"Biancomangiare allo yogurt con ragù di fragole all'aceto balsamico" (di Eugenia) e una sorpresa!!!

Dal blog La Belle Auberge della bravissima Eugenia, che è stata anche la mia prima sostenitrice quando aprii il blog tre anni fa, ho preso la ricetta che vi propongo oggi: il “Biancomangiare”, trovata tra i suoi consigli delle ricette per il menù di Pasqua. 

Ho scoperto che il Biancomangiare non è solo quello con il latte di mandorle, anzi, il termine è da riferirsi al colore della preparazione, tanto che esistono anche varianti salate. Qui trovate la storia di questa ricetta che risale al Medioevo... 

Il Biancomangiare è’ un dolce al cucchiaio semplice, leggero e con una consistenza meravigliosa… E’ anche veloce da preparare, ma soprattutto è delizioso!

Ho apportato due piccole varianti, la prima è la qualità dello yogurt, perché in casa avevo solo quello greco, che è denso, così l’ho “allungato” con del latte. La seconda è il fruttosio, che ho utilizzato in sostituzione dello zucchero, per permettere ad un diabetico di mangiare il dolce…

La salsa di accompagnamento può essere sostituita con altra frutta di stagione e, perché no, anche con salsa al caramello (magari salato), salsa al cioccolato, etc.

Con le ricette di Eugenia andate sul sicuro: sono sempre affidabili, cosa non scontata tra i vari blog di cucina…

 e anche nei libri...!!!

Da oggi troverete una bellissima sullo sorpresa relativa allo Starbooks cliccando qui!!!

Ingredienti per 8 stampini (tipo cuki)

150 g di latte fresco intero

80 g di fruttosio (o 125 g di zucchero semolato)

1/2 bacca di vaniglia

300 g di yogurt intero a temperatura ambiente + 50 g di latte intero, ben mescolati (oppure 350 di yogurt

250 g di panna fresca

4 fogli e 1/4 di gelatina Paneangeli

Mettere la gelatina in un piatto fondo riempito con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Portare a bollore il latte con il fruttosio e la vaniglia (da cui avrete ricavato anche i semini, raschiando il baccello tagliato a metà longitudinalmente). Togliere il latte dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata. Stemperare accuratamente, filtrare e portare a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto. Unire, poco alla volta, lo yogurt al latte, usando una frusta e mescolando con cura. Montare la panna non troppo soda. Versare, poco alla volta, il miscuglio latte + yogurt dentro la panna, mescolando delicatamente con la frusta. Distribuire in 8 stampini e far rassodare in frigo per qualche ora. Al momento del servizio, capovolgere ogni stampino su un piatto da dessert e contornare con il ragù di fragole ben freddo. Io ho utilizzato degli stampini in silicone, e ho dovuto immergere la parte inferiore per 30 secondi in acqua bollente, per poterli sformare senza romperli, con quelli tipo cuki non avrete problemi.

Per il ragù di fragole

500 g  di fragole

un cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di fruttosio (o 2-3 di zucchero di canna)

aceto balsamico q.b. (un cucchiaio circa)

Lavare le fragole, tagliarle a dadini, irrorarle con il succo del limone, cospargerle con 2 cucchiai di fruttosio e lasciarle macerare per un quarto d'ora. Versare le fragole in una larga padella (antiaderente) e farle cuocere un paio di minuti, sfumando alla fine con poco ma buono aceto balsamico (è fondamentale che sia buono!). Lasciar restringere brevemente la salsa. Servire a temperatura ambiente (io ho servito la salsa fredda).

Io vi consiglio di regolarvi con il succo di limone. Se le vostre fragole non sono molto dolci, mettetene meno, altrimenti risulteranno troppo acidule.