Starbooks di Novembre 2012: "Petti d'anatra al forno con chips di topinambur"... il viaggio nel Natale Scandinavo continua...

Con la prima puntata dello Starbooks di questo mese, vi abbiamo introdotto nello spirito natalizio nordico... Siete pronti per continuare con questo tema...? Sì? Bene, perchè la seconda ricetta che ho scelto dal libro di Trine Hahnemann:" Scandinavian Christmas", è molto buona, semplice, veloce (a parte il passaggio in frigorifero per la marinatura) e scenografica, che a Natale va sempre bene!
Il titolo in inglese è "Lightly salted duck with Jerusalem artichoke crisps".

Trine scrive che, in Scandinavia, amano molto curare le cose. E' un'eredità che proviene dall'antica necessità di dover conservare il cibo per sopravvivere... Ora viene fatto solo per il gusto di farlo... Questi petti d'anatra, possono essere, sia un delizioso pranzo leggero, che un antipasto. Tagliati a cubotti, vanno bene come starter, se li servirete come piatto principale, tagliate l'anatra cotta a fette, e conditela con una vinaigrette preparata con: olio di noce, foglie d'insalata e noci.

Come continua l'avvicinamento al Natale dalle altre Starbookers...?

Dani di Menu turistico - Oat cookies 
Cristina di Vissi di cucina - Popcorn salato al cioccolato
Roby di Le chat egoiste - Rape con panna e pancetta
Mapi La Apple Pie di Mary Pie - Crisp Cinnamon Cookies
Stefania l'Arabafelice - Pulla Bread
Ema Arricciaspiccia - Gingerbread town 
Patty di Andante con gusto - Vanilla cookies

tra parentesi le mie note

Ingredienti per 8 persone (antipasto)

Per la marinata:

4 cucchiai da tavola di sale

4 cucchiai da tavola di zucchero semolato

2 foglie d'alloro

6 chiodi di garofano

la scorza grattugiata finemente di un'arancia non trattata

Per l'anatra:

3 petti d'anatra

Per le chips di topinambur:

400g di topinambur

2 cucchiai da tavola di olio d'oliva (extravergine)

1 cucchiaio da tavola di sale

pepe nero macinato fresco

Versare 800 ml di acqua in una pentola capiente e aggiungere tutti gli ingredienti della marinata. Mettere la pentola su fuoco medio, e mescolare finchè lo zucchero ed il sale si saranno sciolti. Portare la marinata a bollore, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte finchè si sarà raffreddata completamente. Mettere i petti d'anatra in un contenitore adatto a contenerli (a misura) e ricoprilri con la marinata fredda. Coprire con pellicola per alimenti, e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Prelevare i petti d'anatra dalla marinata, asciugarli bene con carta da cucina, e posizionarli su una teglia da forno. Cuocerli nel forno caldo per 18 minuti (anche 20, dipende dalla grandezza), devono rimanere rosa all'interno.
Lavare i topinambur e tagliarli a fette molto sottili, se avete una mandolina usate quella. Separare tutte le fette, e distribuirle, in un unico strato, sopra due teglie rivestite con carta forno. Spennellare il topinambur con l'olio e cospragere con sale e pepe. Cuocere in forno, alla stessa temperatura dell'anatra, per 25-30 minuti, o finchè le fettine di topinambur saranno dorate e croccanti. Far raffreddare su una gratella.
Tagliare l'anatra a cubi (di 3 cm circa di lato). Bucare le chips di topinambur (2 o 3 per volta, come si vede nella foto) con uno stuzzicadenti, poi fissarle sul cubo d'anatra, così, ogni canapé, sembrerà una piccola barca a vela.

Note personali.
Se vi piace l'anatra, questa ricetta fa per voi, se non l'avete mai assaggiata, questa poterbbe essere l'occasione giusta! Non ho incontrato nessuna difficoltà, è veramente un piatto veloce e gustoso La quantità di topinambur è abbondante, servite quelli che avanzano a parte come snack, o nel piatto insieme all'anatra. Sono deliziosi preparati in questo modo: uno tira l'altro... :-)

Arrivederci con lo Starbooks a mercoledì prossimo!

Terrina d'anatra ai pistacchi

Era da tempo che volevo inaugurare il mio bellissimo stampo per terrine, che il mio Amore ha acquistato durante un viaggio a Parigi, e la prima ricetta non poteva che essere francese...!!!
L'occasione giusta è stata il pranzo di Natale da mio papà; io mi sono dedicata alla preparazione degli antipasti, e questo è stato forse quello che ha avuto più successo. Non è un piatto difficile da preparare, richiede un pò di tempo ma dà molta soddisfazione :-)

Da una ricetta di Bruna C. (con qualche mia piccola variazione)

Ispirata da una preparazione del grande chef francese Girardet

Ingredienti per 12 persone

per la farcia

450 gr. di petto d'anatra

450 gr, pancetta di maiale fresca
200 gr. di fegatini di pollo

150 gr. di mollica di pane

75 gr. di scalogno 

175 gr. di mele (1 mela ),

1,5 dl di panna 

0,7 dl Cognac

30 gr. di sale g 30,

pepe q.b.

3 gr di spezie miste in polvere (pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata),

2 cucchiai di olio di semi 

250 gr di lardo (io ho usato quello d'Arnad) 

1 rametto di timo 

2 foglie di alloro

per il ripieno

50 gr. di pistacchi mondati (per me di Bronte)

200 gr. di fegatini di pollo (io non li ho messi perchè non amo molto il fegato, e c'era già quello nella farcia..)

150 gr. di petto d'anatra (per me 350 gr. per sostituire i fegatini)

1 cucchiaio di olio di semi 

1 cucchiaio di Cognac 

sale e pepe q.b.

per servire

mostarda di pere e mandarini (io ho usata quella mantovana di mele)

insalatina

Preparazione della farcia.

Tagliare le carni d'anatra, di maiale e i fegatini di pollo a dadi di circa 3 cm, poi sbucciare gli scalogni e affettarli finemente. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, privarle del torsolo ed affettarle finemente.

Ammollare il pane nella panna. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella, gettarvi tutta la carne, insaporirla con le spezie, il sale e il pepe e rosolarla a fuoco vivo, sempre girando, per un minuto scarso.

Metterla da parte in una terrina, unire il pane, la panna, il Cognac e mescolare.

Stufare a fuoco basso gli scalogni e le mele nella padella precedentemente utilizzata per la carne. Unirli alla farcia e farla raffreddare completamente. Macinare grossolanamente la farcia e regolare di sale e di pepe

Preparazione del ripieno

Tagliare i fegatini di pollo (io non li ho messi: vedi sopra) e la carne d'anatra a dadi di 1 cm.

Rosolare velocemente i fegatini di pollo e i dadini di anatra con 1 cucchiaio di olio di semi molto caldo e salare e pepare. Far raffreddare in una terrina, unire i pistacchi e il Cognac.

Cottura

Scaldare il forno a 150 ° e introdurvi un recipiente per la cottura a bagnomaria.

Mescolare il ripieno con la farcia. Rivestire la terrina con le fettine di lardo e riempirla con il composto, compattandolo bene per evitare vuoti.

Richiudere il lardo sulla carne, porre su di esso un rametto di timo e 2 foglie di alloro e chiudere con un coperchio.

Mettere la terrina nel recipiente per il bagnomaria e cuocerla per 1 ora, 1 ora e mezza. Controllare la cottura con l'apposito termometro, che dovrà indicare la temperatura di 65° al centro. Estrarre la terrina dal bagnomaria, metterla in una pirofila e raffreddarla in acqua fredda.

Appoggiare sulla terrina ormai fredda, una tavoletta con un peso di 1 kg, e farla riposare in frigorifero 48 ore prima di servirla (questo passaggio è fondamentale: il riposo serve per compattare il tutto, e per amalgamare i sapori). Sformare la terrina sopra ad un tagliere, tagliarla a fette spesse circa 2 cm. usando un coltello a lama liscia inumidito in acqua calda prima di tagliare ogni fetta. Se fate fatica a sformare la terrina, immergetela per qualche istante in acqua calda.

Servire accompagnando con la mostarda e l'insalatina.

I vostri ospiti vi saranno grati per la per la prelibatezza che gli avete servito...

Con questa ricetta partecipo al contest di Caterina : "Oro verde di Sicilia"