Stanghette alla birra

Ecco un'altra ricetta di pane dal libro "Il pane delle Dolomiti" di Richard Ploner, dopo il pane alle mele e quello alle patate. Ho ancora tante ricette da provare da questo delizioso libricino, tutte evidenziate con dei segnalibri...!
Questa volta è stato il turno delle stanghette alla birra: approvate al 100%

ricetta liberamente tratta da: "Il pane delle Dolomiti" di Richard Ploner (con qualche piccola modifica)

Ingredienti per 20 stanghette

400gr. di farina 0

100 gr. di farina d'orzo integrale (io non l'avevo ed ho usato quella di farro, sempre integrale)

25 gr. di lievito di birra fresco (per me quello secco, e ne ho usato 4 gr. pari a 12,5 di quello fresco)

1 cucchiaino di zucchero

250 gr. di birra Weizen tiepida

50 gr. di burro tagliato a dadini

10 gr. di sale

cumino, sesamo e sale grosso

Soluzione di bicarbonato

500 gr. d'acqua

4 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

Versare la farina in una ciotola capiente o nel recipiente dell'impastatrice, e formare una cavità nel mezzo. Sciogliere il lievito con lo zucchero nella birra e mescolare nella cavità. Far lievitare coperto per 15 minuti.
Unire il burro e spargere il sale sui bordi della farina. Impastare per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Coprire con un panno umido e far lievitare al caldo (per me forno a 28-30° C) fino al raddoppio.

Mettere a bollire l'acqua con il bicarbonato e il sale. Sgonfiare un pò l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliarlo in 20 pezzi delle stesso peso (circa!). foramre delle palli poi dei ordoncini Formare delle palline, e da queste ricavare dei cordoncini di 15 cm circa di lunghezza. Intingerli per pochi secondi nella soluzione di bicarbonato, aiutandovi con una schiumarola, e posizionarli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare con uovo sbattuto e cospargere la metà delle stanghette con cumino e sale grosso, e l'altra metà con sesamo e sale grosso. Intagliare longitudinalmente con una coltellino affilato, o con una lametta, e far lievitare ancora per 20-25 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 18 minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Si possono congelare e far scongelare in forno a 80-100° C.

Note: Ploner consiglia di lasciare le stanghette nel congelatore per mezz'ora, per evitare che la soluzione di bicarbonato penetri troppo nell'impasto, ma io non l'ho fatto e sono venute benissimo comunque ;-)

Pane alle patate

Il pane alle patate mi è sempre piaciuto molto, oltre che per il suo sapore, anche per la sua consistenza: croccantino fuori e morbido dentro. Non si trova molto facilmente dai fornai, almeno dalle mie parti, e trovarlo buono è altrettanto difficile! Era da tanto tempo che non lo mangiavo, così ho deciso di prepararmelo da sola! Anche per questo pane, la fonte è il libro di Richard Ploner "Il pane delle Dolomiti", un gioiellino di libro!

 

 Ingredienti per 6 pani

350 gr. di farina 0

  50 gr. di fiocchi di patate per purè

  25 gr. di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco da 7 gr. o lievito madre e qui regolatevi voi...)

    1 cucchiaino di zucchero

125 gr. di acqua tiepida

300 gr. di patate cotte con la buccia

30 gr. di olio exv d'oliva

15 gr. di sale fino

Versare la farina con i fiocchi di patate in una ciotola o nel recipiente dell'impastatrice e formare una fontana, in cui verserete il lievito sciolto nell'acqua e zucchero. Mescolare un pò e lasciar lievitare 15 minuti (si formerà della schiuma e va bene così!). Sbucciare le patate e passarle nel passaverdure con il disco fine. Spargere il sale sui bordi della fontana, aggiungere le patate e l'olio ed impastare per 10 minuti circa fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Far lievitare coperto, in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio di volume. Io lo metto nel forno appena riscaldato a 30°C circa  e spento. Prendere l'impasto e dividerlo in sei parti dello stesso peso, arrotondarle a palla e rotolarle fino ad ottenere dei cordini di 25 cm circa di lunghezza. Creare dei rombi sulla superficie con un taglierino, e mettere su una teglia di ferro rivestita di carta forno, facendo attenzione a porre la chiusura sotto. coprire con un panno pulito e far lievitare ancora per  20 minuti circa. Infornare a 200-20°C per 25 minuti circa, umidificando (spruzzare dell'acqua sulla superficie del pane) nei primi 5 minuti.
L'impasto si può arricchire a piacere con: erbe aromatiche, Parmigiano o altri formaggi, cipolle stufate nell'olio, etc...

Pane alle mele

Questa ricetta arriva direttamente dal delizioso libricino di Richard Ploner dal titolo "Il Pane delle Dolomiti", pubblicato da Athesia. Questo libro, l'ho acquistato anni fa, durante un soggiorno in Alto Adige. Potete trovare tante ricette, una più bella dell'altra: pane alle nocciole, pane ai semi di girasole, treccia al papavero..Il pane alle mele, è un pane profumato ma non dolce, e si abbina bene a terrine di carne.

Ingredienti per 2 pani

450 gr. di mele Golden Delicious sbucciate e tagliate a spicchi

50 gr. di vino bianco

1 limone (il succo)

100 gr. di farina 00

500 gr. di farina di farro (la mia era integrale)

25 gr. di lievito

1 cucchiaio di zucchero

70 gr. di latte tiepido

40 gr. di burro tagliato a dadini

1 uovo intero

un pizzico di scorza di limone grattugiata

10 gr. di sale

semi di papavero per decorare (mia aggiunta)

Versare la farina in una ciotola o nell'impastatrice e formare una cavità nel centro, in cui verserete il lievito sciolto nel latte con lo zucchero. Mescolare e lasciar lievitare 15 minuti. Mettere gli spicchi di mela in una padella antiaderente e cuocerli con il vino e il succo di limone, finchè il liquido non sarà stato assorbito completamente, e lasciar raffreddare. Spargere il sale sui bordi della farina ed unire: burro, uovo, scorza di limone e mele. Lavorare l'impasto per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con un panno umido e far lievitare (per me in forno scaldato 30°C e spento) per 30 minuti circa o finchè non raddoppia il volume. Mettere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo a metà, sgonfiarlo un pò e formare una palla con ognuno dei due pezzi. Arrotolare fino a formare dei cordini. Mettere in due stampi (il libro dice triangolari, io non avendoli, ho adoperato due stampi tipo plumcake) e lascair lievitare ancora (la ricetta originale non lo prevede, ma io preferisco la doppia lievitazione...). Inumidire la superficie e cospargere con i semi di papavero, quindi infornare a 190°c circa per 30 minuti. Sfornare e far raffreddare coperto da un panno.

Io ho servito il pane con una terrina d'anatra al pepe (comprata dal mio amore a Parigi): squisito! Abbinamento ottimo!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Arabafelice in cucina!!!