Quaglie arrosto ripiene

Lo so già che qualcuno si intenerirà leggendo il titolo della ricetta... le quaglie fanno tenerezza perchè assomigliano a degli uccellini, ma vi assicuro che sono squisite e, se mangiate il pollo, perchè non provare anche le quaglie?!!? Inoltre, la loro carne è poco grassa e molto digeribile :-) Sono anche semplici e veloci da cucinare....  provatele!

 

 

Ingredienti per 4 persone

8 quaglie

4 salsicce

8 foglie di salvia

qualche rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

olio exv d'oliva

burro

sale e pepe

fecola q.b. (se necessario)

Preriscaldare il forno a 180-190°C. Eviscerare le quaglie (se non l'ha già fatto il vostro macellaio), eliminare la testa e le alette anteriori. Lavarle, asciugarle (anche internamente) e fiammeggiare per eliminare le eventuali piumette residue. Farcire ogni quaglia con mezza salsiccia spellata e una foglia di salvia. Legare le zampe al corpo con dello spago da cucina, in modo da evitare di trovarvi, a fine cottura, con una zampa che guarda a nord e una a sud... (in passato l'ho fatto...!). Cospargere con sale e pepe e mettere in una teglia da forno con poco olio e il rosmarino. Mettere sopra ad ogni quaglia qualche fiocchetto di burro (questo farà in modo che la pelle risulti croccante a fine cottura). Infornare e cuocere per 20-25 minuti. A metà cottura, irrorare con il vino bianco. Sfornare, eliminare lo spago e servire con patate, ortaggi e con il fondo di cottura filtrato e, se serve, addensato con poca fecola.