Frittata di spaghetti

Ho sentito tante volte parlare della frittata di pasta napoletana, ma non l'avevo mai assaggiata, fino a quest'estate... Per trovare questa ricetta sono andata, a colpo sicuro, nel blog di Anna Luisa e Fabio di Assaggi di viaggi. Il piatto nasce dall'esigenza di riciclare gli avanzi del pasto precedente, perchè in cucina non si dovrebbe buttare via niente... Io ho preparato la pasta apposta per fare questa ricetta.
Questa frittata viene spesso gustata in spiaggia sotto l'ombrellone, o per un picnic, ma anche a casa va benissimo! Tempo fa, ho visto una famiglia in piscina, con una borsa frigo stracolma di cibo, tirare fuori la famosa frittata, io invece stavo mangiando un semplice panino... avrei fatto volentieri cambio :-) Esistono due versioni di questa frittata, bianca e rossa, io ho provato la bianca. Ma la prossima volta sarà il turno della rossa! All'assaggio si sente subito la crosticina croccante, poi il morbido del ripieno, saporito e filante.. provatela!

Ingredienti per 4 persone

250 g di spaghetti

4 uova

50 g di Parmigiano grattugiato

100 g di prosciutto cotto affettato

200 g di Provola (io ho usato della scamorza affumicata)

olio di oliva

sale

Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Tagliare la scamorza a fette sottili, sbattere le uova con il sale in una terrina capiente, unire il Parmigiano e gli spaghetti ben sgocciolati e amalgamare bene. Scaldare bene l'olio in una padella (diametro 26 cm) e versare la metà degli spaghetti, livellandoli il più possibile. Fare un primo strato con la metà del prosciutto, proseguire con la scamorza, e terminare con il  prosciutto. Aggiungere l'altra metà degli spaghetti e far friggere per una decina di minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata. Capovolgere la frittata con coperchio e terminare la cottura anche sull'altro lato.
Tamponare la frittata con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servirla calda o a temperatura ambiente.
Buon appetito!

Spaghetti con seppie e pomodorini

Sabato sono stata, dopo un pò di tempo che non gli facevo visita, dal mio "pescivendolo" di fiducia al piccolo mercato vicino a casa. Ho trovato delle seppie  fresche ma già pulite, purtroppo, perchè avrei preferito avere anche il sacchettino del nero... comunque, anche senza nero, questo piatto di spaghetti semplice e gustoso è venuto squisito! La realizzazione non richiede certo chissà quali abilità in cucina, ma mica sempre bisogna cucinare piatti elaborati, giusto? Poi, i piatti semplici e genuini, sono sempre molto graditi in famiglia... :-)

Ingredienti per due persone:

180 gr. di spaghetti

1 seppia grande (con il suo nero, se possibile)

15 pomodorini ciliegino circa (i miei erano piccolini e dolcissimi!)

1 scalogno piccolo tritato finemente

1 spicchio d'aglio intero (o tritato se preferite)

1/2 peperoncino fresco

Prosecco (o altro vino bianco secco)

prezzemolo tritato

olio exv d'oliva

sale e pepe

Lavare e pulire le seppie (spellarle ed estrarre visceri e il sacchettino del nero, se non l'ha già fatto il pescivendolo...), tagliarle a pezzi non troppo piccoli e asciugarle. Mettere su fuoco medio una padella capiente, con un cucchiaio di olio exv d'oliva, lo scalogno, l'aglio e il peperoncino tagliato a rondelle. Far appassire lo scalogno, unire la seppia e far rosolare. Eliminare l'aglio (se l'avete lasciato intero), sfumare con il Prosecco, ed unire i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Coprire e far cuocere 35-40 minuti (regolatevi in base alla grandezza della seppie), controllando che il sugo non si asciughi troppo, ed unendo poca acqua calda (o fumetto di pesce) se necessario. Se avete il nero, unitelo adesso e cuocete ancora un paio di minuti. Regolare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con il condimento, unendo poca acqua di cottura della pasta, se necessario. Versare poco olio exv d'oliva a crudo, cospargere con prezzemolo tritato e servire. Gusterete un ottimo piatto di pasta.... :-)))
Buon appetito!

Linguine con pomodorini al forno

Finalmente la primavera comincia ad affacciarsi, o meglio l'estate, visto che la primavera quasi non si è vista... E quando arriva il caldo, si iniziano a trovare dei pomodorini dolci, buoni e gustosi, proprio quelli che servono per preparare questa pasta. Nell'orticello in giardino abbiamo piantato dei pomodorini che promettono bene, ma non sono ancora pronti a donarci i loro frutti.

Questo è un piatto semplice nei sapori, ma che in casa fa furore! Se lo proverete, capirete il perchè!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di linguine

250 gr. di pomodorini ciliegino di Pachino

due manciate di Pecorino sardo grattugiato

due manciate di pangrattato

2-3 spicchi d'aglio

una dozzina di foglie di basilico

olio exv

sale

Accendere il forno a 180°C. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, metterli in una teglia antiaderente, cospargerli con il pangrattato ed il Pecorino. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, e cospargere con un giro d'olio.

Infornare per 20 minuti circa. Mettere a bollire l'acqua per le linguine, quando sono cotte, dovrebbero esserlo anche i pomodorini. Eliminare gli spicchi d'aglio dai pomodorini e versare nella teglia un paio di mestoli mestolini dell'acqua di cottura della pasta.

Unire le linguine, il basilico ed un filo di olio crudo. Impiattare e servire...