Torta di riso e zucchine

Chi frequenta o ha frequentato la Liguria, in particolare quella di Ponente, avrà sicuramente assaggiato questa deliziosa torta salata, che si trova sia nelle focaccerie, ma anche al ristorante tra gli antipasti. Il "guscio" è fatto con la pasta matta, che si può utilizzare anche con altre torte salate. Volendo, potete anche sostituire una parte dell'acqua dell'impasto con del vino bianco. E' un'ottima alternativa alla pasta sfoglia o alla brisée: è più leggera, molto facile da lavorare e buona! La particolarità di questa ricetta, è la cottura del riso, che va messo crudo nel ripieno, che cuocerà e si gonfierà con l'acqua rilasciata dalle zucchine.
La ricetta proviene da una bibbia della cucina: "Le Ricette Regionali Italiane" di Anna Gosetti della Salda. Io ho apportato solo qualche piccola modifica.

  

Ingredienti per 4 persone

per il ripieno

500 gr. di zucchine trombetta (vanno bene anche quelle normali, possibilmente bianche)

50 g. di riso Vialone (se non l'avete, utilizzate l'Originario oppure un Carnaroli)

50 gr. di Parmigiano grattugiato

2 uova

1 cipolla piccola tritata (fatta appassire in poco olio exv)

olio exv d'oliva

sale e pepe q.b

per la pasta

300 gr. di farina bianca

3 cucchiai d'olio exv d'oliva

150 gr. circa d'acqua fredda

sale 

Lavare le zucchine e tagliarle (senza pelarle) a rondelle o grattugiarle grossolanamente. In una capace ciotola mettere il riso, le zucchine, la cipolla, il formaggio, le uova e 40 gr. d'olio exv. Aggiustare di sale e pepe e mescolare accuratamente. Mischiare gli ingredienti per la pasta ottenendo un impasto morbido e liscio.
Oliare leggermente una tortiera di 26 cm di diametro e rivestirla con un terzo circa dell'impasto steso non troppo sottilmente, facendolo uscire un pò dai bordi. Riempire con il ripieno, e pressarlo. Con la restante pasta, formare tre dischi stesi molto sottili (aiutatevi anche con le mani) con il matterello, e deporli sopra il ripieno, uno sull'altro, oliando leggermente ognuno con un pennello, ed unire alla pasta sottostante. Pennellare la superficie con altro olio ed infornare a 180°C per 50 minuti circa, fino a doratura. Servire tiepida o a temperatura ambiente. Si può congelare con ottimi risultati, scongelando direttamente in forno.

E queste sono le zucchine trombetta

Polpettone di patate e fagiolini

Sono passati quasi tre mesi dall'ultimo post che ho scritto... mi sono già bacchettata le mani da sola, ma questi mesi appena trascorsi, sono stati "impegnativi" per diversi aspetti! Diciamo che spero che i prossimi siano più soddisfacenti e così mi auto somministro una dose di buon umore che non guasta mai.... :-)))

Adesso veniamo alla ricetta di oggi! Si tratta di una preparazione tipica della Liguria, o meglio genovese (genovesi: coreggettemi se sbaglio!). Gli ingredienti sono semplici e genuini, così come l'esecuzione della ricetta. Il "polpettone" è buono tiepido o a temperatura ambiente, anche se la sua deliziosa crosticina, raffreddandosi, perde un pò in croccantezza.
Ci sono diverse varianti di questo piatto, io seguo la ricetta di Bruna F. (forse con qualche piccola variazione)dal forum della Cucina Italiana... per me è semplicemente squisita.. è una di quelle cose per cui un boccone tira l'altro....

Ingredienti per 4 persone

300 gr fagiolini

2 patate di media grossezza

2 uova

50 g di Parmigiano grattugiato 

un pugno di funghi porcini secchi

1 scalogno tritato

3 o 4 rametti di maggiorana fresca

olio exv d'oliva

sale, pepe e noce moscata q.b.
pangrattato q.b.

 
Bollire separatamente patate e fagiolini. Fare rinvenire in acqua tiepida i funghi per 20 minuti (io ne avevo di freschi raccolti dal mio Amore in montagna), poi strizzarli, tritarli, ed insaporirli nello scalogno stufato con un cucchiaio d'olio.
Passare i fagiolini al passaverdure ed unirli allo scalogno (e funghi), facendoli insaporire per qualche minuto. Unire le patate schiacciate, le uova, il Parmigiano, la maggiorana tritata, sale, pepe e noce moscata. Versare tutto in una teglia (io con queste dosi uso un formato 20x28) leggermente unta d'olio (o carta forno bagnata e strizzata). Livellare la superficie, cospargere abbondatemente di pangrattato ed infornare a 180° per 45 minuti finchè si è formata una crosticina dorata. Lasciar intiepidire e servire.... buon appetito!!!
P.S. Si può anche prepararne di più, congelare e mettere direttamente in forno.