Insalata di faraona con pane carasau, pomodori secchi, caprino e vinaigrette all'olio di noci

Mi piacciono le tradizioni, ed è proprio per questo che aspetto l'ultimo giorno per pubblicare la ricetta per l'MTC di Ale e Dani, per mantenere una tradizione ormai radicata nel mio blog... Scherzi a parte, è più forte di me. Ogni volta mi ripeto che dovrei mettermi all'opera prima, ma spesso l'idea tarda ad arrivare oppure il tempo che manca, grazie  alla vita quotidiana che prende il sopravvento...
La scatenato vincitore di Maggio Leo alias Cozzaman, nonché marito della deliziosa Mai , ha pensato ad un piatto fresco ed estivo, ma non per questo sempre semplice da preparare... la Caesar salad.
Io ho pensato ad un'interpretazione un po' diversa, rimanendo nelle regole del gioco. Ho deciso di utilizzare la carne di faraona invece del tradizionale pollo, perché è una carne che mi piace molto, e che è sottovalutata e poco utilizzata in cucina, purtroppo! La presenza del pane carasau (e dei pomodori secchi) rimanda alle mie origini (per metà sarde) anche se, in realtà, avrei voluto utilizzare il Pistoccu, un pane simile ma più spesso, ma non l'ho trovato! Il formaggio fresco al basilico dona freschezza, e la vinaigrette all'olio di noci mette d'accordo tutti gli ingredienti...

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di lattuga romana, lavata e asciugata

2-3 pezzi di faraona (petto, cosce - 400 g circa)

2 dischi di pane carasau, più qualche pezzetto per i crostini

qualche pomodoro secco sottolio, ben sgocciolato

1 caprino di latte vaccino,

qualche foglia di basilico, tritata

origano secco q.b.

Per la marinatura al miele e Pastis

1 cucchiaio di miele di timo (o altro miele, io vedrei bene quello di castagno)

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

il succo filtrato di un piccolo limone

un cucchiaio di Pastis

1 cipollotto, tagliato a rondelle

una spolverata di allspice (pepe garofanato)

Per la vinaigrette all'olio di noci (da un'idea del libro di Paul Gayler  "Il libro delle Salse")

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaio di aceto di mele

65 ml di olio di noci

sale e pepe q.b.

La prima operazione da fare è preparare la marinata, unendo tutti gli ingredienti e mescolando bene. Pulire la faraona, eliminando eventuali residui del piumaggio, poi fiammeggiare, sciacquare ed asciugare. Mettere la faraona in un sacchetto per congelare, versare la marinata, sigillare e girare il sacchetto per distribuire il condimento. Far marinare la carne in frigorifero per almeno un'ora o più (se avete tempo). L'utilizzo del sacchetto permette di utilizzare una quantità di marinata inferiore rispetto alla marinatura nella ciotola, e la carne sarà sempre a contatto con il condimento, senza bisogno di girarla. Preriscaldare il forno a 180°C (funzione statico). Bagnare il carasau sotto un getto d'acqua fredda e metterlo su un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso. Quando il pane sarà morbido, metterlo su due teglie da forno capovolte (20-22 cm di diametro), facendolo debordare un po'. Posizionare le teglie sulla placca da forno ed infornare finché il pane non sarà ben asciutto, poi mettere da parte e lasciar raffreddare. Questi saranno i contenitori per l'insalata. Infornare insieme alle ciotole di pane anche degli altri pezzetti di carasau, precedentemente unti d'olio e cosparsi con un po' di origano, fino a doratura. 
Sgocciolare la faraona dalla marinata e metterla in una pirofila rivestita con carta forno, che la contenga di misura. Cuocere per 30-40 minuti (sentirete che profumo!!!), secondo la grandezza dei pezzi, poi mettere da parte a raffreddare. Separare la carne dalle ossa, ricavandone dei pezzi non troppo grossi e mettere da parte.
Rotolare il caprino nel trito di basilico e tagliarlo a fette di un cm circa di spessore.
Prendere la ciotola di carasau e disporvi la lattuga spezzettata con le mani, la faraona, i pomodori secchi, il caprino e i crostini. 
Preparare la vinaigrette mescolando in una ciotola la senape con l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio di noci a filo, sempre mescolando con una frusta, finché saranno emulsionati. Regolare di sale e pepe e condire l'insalata.
Ho provato ad unire all'insalata anche dei pomodorini datterini freschi; è delizioso sentire il gusto dei pomodori secchi e di quelli freschi insieme..
Buon appetito!!!

Budino di peperoni, con salsa di mandorle e capperi e bastoncini al pepe

Non fatevi spaventare dal titolo lungo... la ricetta l'ho preparata veramente in poco tempo oggi dopo il lavoro! Avevo le idee chiare su cosa fare per l'MT Challenge di Maggio. La ricetta proposta da Francesca - Acquolina, vincitrice del mese scorso, è il budino salato... ottima scelta!
Passo subito alla ricetta perché altrimenti rischio di non pubblicare entro la mezzanotte!
Per il budino, ho seguito la ricetta di Francesca dimezzando le dosi : proporzioni perfette :-)

Ingredienti per 3 persone

per il budino:

250 g di peperoni rossi 

50 ml di panna fresca

1 uovo

15 g di Parmigiano grattugiato

sale q.b.

Per i bastoncini al pepe:

100 g di farina 00

40 g di burro freddo a pezzetti

acqua ghiacciata q.b. 

abbondante pepe nero macinato al momento

una presa di sale

Per la salsa di mandorle e capperi*

35 g di mandorle perlate e tostate

12 g di capperi  sotto sale ben lavati e scolati

un pizzico di peperoncino macinato

50 ml di olio exv d'oliva

1 spicchio d'aglio

una dozzina di foglie di menta

qualche foglia di basilico

 il succo di mezzo lime (o limone)

Per i bastoncini, procedere come per una normale pasta brisée. Setacciare la farina con sale e pepe, e lavorarla velocemente con il burro, unire tanta acqua ghiacciata, quanta ne serve ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla. Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero, poi formare dei bastoncini di 1 cm di diametro e 6-7cm di lunghezza. Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli sul fuoco sopra l'apposita retina (oppure in forno), finché la pelle sarà bruciacchiata. Mettere in un sacchetto per congelare, chiudere e far intiepidire, in modo da rendere semplice l'asportazione della pelle. Dopo aver eliminato la pelle, aprire il peperone, eliminare i semi, e tamponare con carta assorbente da cucina. Tagliare a pezzi, frullare con la panna e l'uovo, e unire il Parmigiano. Aggiustare di sale poi versare il composto in 3 stampi da budino (unti d'olio), fino a 1 cm da bordo. Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35-40 minuti. Cuocere, su un altro ripiano del forno, anche i bastoncini preparati precedentemente, per circa 15-20 minuti. 

* Ricetta tratta da: "Il libro delle salse" di Paul Gayler (con piccole modifiche), nata per accompagnare delle melanzane al forno, ma che si sposa benissimo anche ai peperoni.

Mmettere mandorle, capperi e peperoncino nel mixer e tritare bene. Intiepidire l'olio exv con l'aglio, su fuoco basso, spegnere e unire la menta (tenendone da parte la metà), lasciandola in infusione per 30 secondi. Eliminare aglio e menta e far raffreddare l'olio, poi unirlo a filo alla trito di mandorle e capperi. Unire il succo di lime (o limone) e mescolare.

Servire il budino a temperatura ambiente, con i bastoncini al pepe e la salsa.