Budino di peperoni, con salsa di mandorle e capperi e bastoncini al pepe

Non fatevi spaventare dal titolo lungo... la ricetta l'ho preparata veramente in poco tempo oggi dopo il lavoro! Avevo le idee chiare su cosa fare per l'MT Challenge di Maggio. La ricetta proposta da Francesca - Acquolina, vincitrice del mese scorso, è il budino salato... ottima scelta!
Passo subito alla ricetta perché altrimenti rischio di non pubblicare entro la mezzanotte!
Per il budino, ho seguito la ricetta di Francesca dimezzando le dosi : proporzioni perfette :-)

Ingredienti per 3 persone

per il budino:

250 g di peperoni rossi 

50 ml di panna fresca

1 uovo

15 g di Parmigiano grattugiato

sale q.b.

Per i bastoncini al pepe:

100 g di farina 00

40 g di burro freddo a pezzetti

acqua ghiacciata q.b. 

abbondante pepe nero macinato al momento

una presa di sale

Per la salsa di mandorle e capperi*

35 g di mandorle perlate e tostate

12 g di capperi  sotto sale ben lavati e scolati

un pizzico di peperoncino macinato

50 ml di olio exv d'oliva

1 spicchio d'aglio

una dozzina di foglie di menta

qualche foglia di basilico

 il succo di mezzo lime (o limone)

Per i bastoncini, procedere come per una normale pasta brisée. Setacciare la farina con sale e pepe, e lavorarla velocemente con il burro, unire tanta acqua ghiacciata, quanta ne serve ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla. Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero, poi formare dei bastoncini di 1 cm di diametro e 6-7cm di lunghezza. Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli sul fuoco sopra l'apposita retina (oppure in forno), finché la pelle sarà bruciacchiata. Mettere in un sacchetto per congelare, chiudere e far intiepidire, in modo da rendere semplice l'asportazione della pelle. Dopo aver eliminato la pelle, aprire il peperone, eliminare i semi, e tamponare con carta assorbente da cucina. Tagliare a pezzi, frullare con la panna e l'uovo, e unire il Parmigiano. Aggiustare di sale poi versare il composto in 3 stampi da budino (unti d'olio), fino a 1 cm da bordo. Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35-40 minuti. Cuocere, su un altro ripiano del forno, anche i bastoncini preparati precedentemente, per circa 15-20 minuti. 

* Ricetta tratta da: "Il libro delle salse" di Paul Gayler (con piccole modifiche), nata per accompagnare delle melanzane al forno, ma che si sposa benissimo anche ai peperoni.

Mmettere mandorle, capperi e peperoncino nel mixer e tritare bene. Intiepidire l'olio exv con l'aglio, su fuoco basso, spegnere e unire la menta (tenendone da parte la metà), lasciandola in infusione per 30 secondi. Eliminare aglio e menta e far raffreddare l'olio, poi unirlo a filo alla trito di mandorle e capperi. Unire il succo di lime (o limone) e mescolare.

Servire il budino a temperatura ambiente, con i bastoncini al pepe e la salsa.