Prendere un bel filetto di tonno spesso due dita e metterlo a marinare con: olio extravergine d'oliva, un paio di rametti di rosmarino, una foglia d'alloro, qualche bacca di ginepro, poco sale grosso e poco vino bianco. Lasciarlo ad insaporire quattro o cinque ore, rigirandolo spesso. Preparare nel mixer o nel mortaio, un mix di pepe nero, bianco, verde e rosa. Unire del coriandolo (non sempre lo metto perchè non piace a tutti e perchè non sempre lo trovo), rosmarino tritato, e sesamo. Scolare il pesce dalla marinata, e ricoprirlo con il trito preparato. Versare un poco d'olio della marinata, privato degli aromi, in una padella antiaderente e far scaldare, cuocervi il filetto 2-3 minuti per parte che deve rimanere rosso all'interno, se cuoce troppo diventa stopposo. Una volta cotto, avvolgere nell'alluminio e far riposare qualche minuto. Tagliare a fette spesse e servire, condendo a piacere con un filo d'olio (sempre quello della marinata). Si accompagna bene con delle cipolline glassate.
Questa ricetta è di Anna M. dal forum della Cucina Italiana.
