Passo subito alla ricetta perché altrimenti rischio di non pubblicare entro la mezzanotte!
Per il budino, ho seguito la ricetta di Francesca dimezzando le dosi : proporzioni perfette :-)
Ingredienti per 3 persone
per il budino:
250 g di peperoni rossi
50 ml di panna fresca
1 uovo
15 g di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
Per i bastoncini al pepe:
100 g di farina 00
40 g di burro freddo a pezzetti
acqua ghiacciata q.b.
abbondante pepe nero macinato al momento
una presa di sale
Per la salsa di mandorle e capperi*
35 g di mandorle perlate e tostate
12 g di capperi sotto sale ben lavati e scolati
un pizzico di peperoncino macinato
50 ml di olio exv d'oliva
1 spicchio d'aglio
una dozzina di foglie di menta
qualche foglia di basilico
il succo di mezzo lime (o limone)
Per i bastoncini, procedere come per una normale pasta brisée. Setacciare la farina con sale e pepe, e lavorarla velocemente con il burro, unire tanta acqua ghiacciata, quanta ne serve ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla. Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero, poi formare dei bastoncini di 1 cm di diametro e 6-7cm di lunghezza. Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli sul fuoco sopra l'apposita retina (oppure in forno), finché la pelle sarà bruciacchiata. Mettere in un sacchetto per congelare, chiudere e far intiepidire, in modo da rendere semplice l'asportazione della pelle. Dopo aver eliminato la pelle, aprire il peperone, eliminare i semi, e tamponare con carta assorbente da cucina. Tagliare a pezzi, frullare con la panna e l'uovo, e unire il Parmigiano. Aggiustare di sale poi versare il composto in 3 stampi da budino (unti d'olio), fino a 1 cm da bordo. Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35-40 minuti. Cuocere, su un altro ripiano del forno, anche i bastoncini preparati precedentemente, per circa 15-20 minuti.
* Ricetta tratta da: "Il libro delle salse" di Paul Gayler (con piccole modifiche), nata per accompagnare delle melanzane al forno, ma che si sposa benissimo anche ai peperoni.
Mmettere mandorle, capperi e peperoncino nel mixer e tritare bene. Intiepidire l'olio exv con l'aglio, su fuoco basso, spegnere e unire la menta (tenendone da parte la metà), lasciandola in infusione per 30 secondi. Eliminare aglio e menta e far raffreddare l'olio, poi unirlo a filo alla trito di mandorle e capperi. Unire il succo di lime (o limone) e mescolare.
Servire il budino a temperatura ambiente, con i bastoncini al pepe e la salsa.
