Le frittelle al cavolfiore di Ottolenghi

Amo i cavoli in ogni loro possibile forma e colore, ma il mio è un amore nato in età adulta...  Da bambina non potevo vederli, tanto da rifiutarmi di mangiare i Pizzoccheri se contenevano le verze... Negli ultimi anni, ho imparato ad apprezzarli anche in preparazioni un pò diverse, come in questa deliziosa crema, che trovo molto adatta anche per il Natale, magari servita in bicchierini monoporzione. Oppure anche in queste "Cornucopie" preparate per l'MTC di un pò di tempo fa...
Questa volta è stato il turno delle frittelle, direttamente dal libro "The Cookbook" di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Ottolenghi è lo chef scoperto e amato con lo Starbooks di Maggio. Questo chef, usa moltissimo le verdure nella sua cucina, ma non in modo scontato. Arricchisce le sue preparazioni con erbe e spezie, che donano alle sue ricette un gusto insolito e delizioso...
La ricetta di oggi è dell'altro autore del libro, Sami Tamimi, anzi, la ricetta è di sua madre, che la preparava nel week end e la dava ai bambini, in una pita, per il pranzo a scuola. Queste frittelle non sono molto differenti dai Pakoras indiani, e danno il meglio se mangiate calde o tiepide. Ma vanno benissimo anche per un pic-nic, accompagnate da pita, Hummus e pomodori. Queste frittelle sono semplicemente deliziose!!!

Ingredienti per 4 persone

per le frittelle

1 piccolo cavolfiore (320 g circa)

120 g di farina bianca

3 cucchiai di prezzemolo tritato, più qualche foglia per la guarnizione

1 spicchio d'aglio schiacciato (per me piccolo)

2 scalogni tritati finemente

4 uova da allevamento all'aperto

1½ di cucchiaino da tè di cumino in polvere (ho macinato i semi nel mortaio e ne ho messo la metà)

1 cucchiaino da tè di cannella in polvere

½ cucchiaino da tè di curcuma

1½ cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaino da tè di pepe nero

500 ml di olio di girasole per friggere (per me olio di arachidi)

Per la salsa al lime

300 g di yogurt greco

la scorza di un lime grattugiata

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine per me)

sale e pepe

Mettere tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescolare bene. Il lime si deve sentire, quindi, se necessario, aggiustare il sapore. La salsa si può lasciare a temperatura ambiente al massimo per un'ora, altrimenti riporre in frigorifero.
Per preparare il cavolfiore, eliminare tutte le foglie e tagliarlo in modo da tenere solo le cimette (il resto lo potrete tenere per una zuppa). Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, o finchè sarà ben cotto e morbido, quindi scolare.
Mentre il cavolfiore sta cuocendo preparare la pastella. Mettere la farina, il prezzemolo, l'aglio, gli scalogni, le uova e le spezie in una ciotola e amalgamare bene. Quando la pastella sarà liscia ed omogenea, unire il cavolfiore intiepidito, schiacciandolo un pò con un cucchiaio di legno. 
Riscaldare l'olio in un tegame largo (io ne ho utilizzato uno di 24-26 cm di diametro), in  modo che l'olio abbia una profondità di 1,5 cm.  Quando l'olio sarà ben caldo, versare con attenzione 3 cucchiai di pastella per ogni frittella, tenendole ben separate tra di loro, e aiutandovi con una paletta. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti, cuocendo poche frittelle alla volta, e controllando la temperatura dell'olio, in modo che le frittelle si cuociano ma non brucino! Ci vorranno 3-4 minuti per parte. Togliere dalla padella e scolare bene su alcuni fogli di carta da cucina. Servire con la salsa allo yogurt e lime.
Buon appetito!

Starbooks di Maggio parte terza (e ultima): Pancakes verdi con burro al lime (Green pancakes with lime butter)

Siamo arrivate all'ultimo appuntamento per questo mese di Maggio (tutto green), con Yotam Ottolenghi... peccato! Il finale è con il botto, perché, delle tre ricette provate da Plenty, quella che vi propongo oggi è quella che mi è piaciuta di più in assoluto... fantastica!!! Ottolenghi, nell'introduzione, dice che, grazie alla ricetta di questi pancakes pubblicata nel 2008, ha ricevuto un sacco di complimenti... e ci credo, sono una vera delizia :-))) I sapori sono perfettamente bilanciati, e il tocco finale del burro al lime, è quel qualcosa in più che ti fa amare decisamente questa ricetta...

Sempre dai suggerimenti di Yotam, il momento ideale in cui servire i pancakes è il brunch, accompagnandoli con un'insalata di stagione, oppure con una fetta di Halloumi (formaggio tradizionale di Cipro aromatizzato alla menta, preparato con latte di capra o pecora non pastorizzato)  fresco alla griglia o da pesce affumicato.

E le mie meravigliose compagne d'avventura cosa avranno preparato per voi..? 

Andate a trovarle...

Le direttrici d'orchestra Ale e Dani con la "Socca"

Patty con il "Tomato party"

Cristina G. con la "Green bean salad with mustard seeds and tarragon"

Cristina B. con il "Black pepper tofu"

tra parentesi le mie note

Ingredienti per 3-4 persone

250 g di spinaci, lavati

110 g farina autolievitante (o con lievito)

1 cucchiaio di lievito in polvere (quello istantaneo per torte salate)

1 uovo da allevamento all'aperto

50 g di burro non salato, fuso

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cumino macinato

150 ml di latte

6 cipollotti (100 g in totale) affettati finemente

2 peperoncini verdi freschi,  affettati finemente

1 albume di uovo da allevamento all'aperto 

olio d'oliva per friggere (extravergine)

Burro al lime

100 g di burro non salato, a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 lime (per me limone non trattato, non avendo lime non trattato...)

1 cucchiaio e 1/2 di succo di lime

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1/2 spicchio d'aglio, affettato finemente (non l'ho messo)

1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Iniziare con il burro al lime. Mettere il burro in una ciotola e ammorbidirlo con un cucchiaio di legno, finché non diventa soffice e cremoso, e incorporare il resto degli ingredienti. Capovolgere su un foglio di pellicola trasparente (io ho usato della carta forno) e formare un rotolo delle dimensioni di una salsiccia. Sigillare e far raffreddare in frigorifero. Appassire gli spinaci in una padella con una spruzzata d'acqua. Scolare e far raffeddare, poi strizzare bene con le mani, eliminando più liquido possibile. Tritare grossolanamente e mettere da parte. Per i pancakes, mettere farina, lievito, uovo intero, burro fuso, sale, cumino e latte in una ciotola capiente, e mescolare finché la pastella non sarà liscia. Unire i cipollotti, i peperoncini, gli spinaci, e mescolare con una forchetta. Sbattere l'abume a neve morbida e unire delicatamente alla pastella. (Io unisco prima una piccola parte di albume, mescolando normalmente per ammorbidire il composto, poi unisco il resto, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto). Versare poco olio d'oliva (exv) in una padella per friggere, e mettere su fuoco medio-alto. Per ogni pancake, versare 2 cucchiai di pastella nella padella, e premere leggermente, cercando di formare un cerchio. Si dovrebbero ottenere delle frittelle di circa 7 cm di diametro e 1 cm di spessore. Cuocere per circa 2 minuti su ogni lato, o finché il pancacke non assume un bel colore verde-dorato. Trasferire su carta da cucina e tenere in caldo. Proseguire nello stesso modo con la pastella restante, aggiungendo olio nella padella quando necessario. Servire tre pancakes a persona, con una fetta di burro aromatizzato sopra per farlo sciogliere.

Note personali

ribadisco quanto scritto all'inizio: ricetta stupenda, perfetta così come è scritta... grazie Yotam :-) Se non avete la farina autolievitante, non è un problema, setacciate quella che avete con un pizzico di lievito. 

Nonostante fossimo in due a cena, ho preparato l'intera dose, e non è avanzato nulla :-) Un consiglio? Provate questi pancackes!!!!!!!!

Starbooks Re-done ecco i vostri contributi a questa ricetta:

- Valeria di Murzillo Saporito e i suoi Green Pancakes

Starbooks di Maggio con Yotam Ottolenghi - parte seconda: "Green couscous"

Ancora buona e sana verdura per questo secondo appuntamento del mese con lo Starbooks. Le ricette di  Plenty sono un meraviglioso "parco giochi" per i vegetariani e gli amanti delle verdure ;-)))

Dopo aver preparato questa ricetta per la cena di ieri, mentre ero intenta a fotografare il piatto, è rientrato il mio Amore, che ha esclamato: " non mi dire che hai preparato il couscous, lo sai che non mi piace...." ed io, che invece adoro il couscous, ho ribattuto: " vedrai che ti piacerà... "  Risultato...? Lui ha iniziato a spiluccare dal piatto ancora prima che ci sedessimo a tavola, con la scusa che aveva tanta fame.. Probabilmente, se gli avessi proposto il piatto solo "verde", non lo avrebbe gradito molto! Siccome conosco i miei polli, ho seguito il consiglio di Ottolenghi, che suggerisce di aggiungere della feta (che il mio lui adora) alla preparazione. Le alternative proposte dallo chef, sono di servire il couscous con del pesce o delle verdure.

Per scoprire le altre ricette di questa puntata, passate Ale e Dani
dalla Patty
da Cristina B.
e da Cristina G.

Ingredienti per 4 persone

150 g di couscous
160 ml di acqua bollente o brodo vegetale
1 cipolla piccola tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di olio d'oliva (exv per me)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
50 g di pistacchi sgusciati non salati, tostati e tritati grossolanamente
3 cipollotti, tagliati finemente (per me uno solo)
1 peperoncino verde, tagliato a fettine sottili
30 g di rucola, tritata

Pasta alle erbe

20 g di prezzeomolo

20 g di coriandolo

2 cucchiai di dragoncello

2 cucchiai di aneto tritato

2 cucchiai di menta tritata

90 ml di olio d'oliva (exv per me)

feta a piacere

Mettere il couscous in una ciotola capiente e coprirlo con l'acqua bollente o con il brodo (vegetale). Coprire la ciotola con della pellicola trasparente, e lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, a fuoco medio, finché sarà morbida e dorata. Aggiungere il sale e il cumino e mescolare bene. Lasciare intiepidire.

Preparare la salsa d'erbe, mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina, e tritare fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungerla al couscous, aiutandosi con una forchetta per sgranare bene. Aggiungere la cipolla cotta, i pistacchi, i cipollotti, il peperoncino e la rucola, delicatamente. (Unire la feta a pezzetti). Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Note personali
anche per questa seconda puntata con il libro di Ottolenghi, confermo quanto scritto nella prima ricetta: si prepara in totale relax...! Ho fatto una modifica solo per questioni di gusto personale, ho unito un solo cipollotto invece dei tre previsti ;-)
Il piatto è fresco e adattissimo alla stagione estiva!!!

Starbooks di Maggio con Yotam Ottolenghi e il suo Plenty: "Asparagus Vichyssoise" (Vichyssoise agli asparagi)

Per lo Starbooks di Maggio, abbiamo scelto "Plenty" di Yotam Ottolenghi, chef famoso e apprezzato in quel di Londra (e non solo), dove ha diversi ristoranti. Ma nelle sue vene scorre sangue italo-tedesco, è nato in Isreaele e ha studiato, a Tel Aviv, filosofia e letteratura. Poi è approdato a Londra per studiare al Cordon Bleu, e da lì è iniziata la sua avventura...
Il libro contiene ricette per lo più vegetariane, e per questo primo giro abbiamo deciso di festeggiare la Primavera... anche se nella realtà si fa attendere!!!

La mia ricetta è una Vichyssoise di asparagi. La Vichyssoise è una passata di patate e porri servita fredda, in questo caso Ottelenghi ha aggiunto anche gli asparagi.

Ingredienti per 4 persone

1 patata media

2 porri medi

400 g di asparagi

20 g di burro non salato

600 ml di brodo vegetale (buono!)

1 cucchiaino di zucchero fine (tipo Zefiro)

500 ml di double cream (io ho usato panna fresca)

100 ml di yogurt greco

40 g di "samphire" (asparagi di mare: non li ho trovati!)

la scorza grattugiata di mezzo limone

sale e pepe bianco

Pulire le verdure e la patata, e tagliarle a pezzetti, tenendo da parte le punte degli asparagi e la "samphire" (se la trovate!). Metterle in un tegame capiente con il burro, e far saltare a fiamma media per 4 minuti, senza fargli prendere colore. Coprire con il brodo, lo zucchero, il sale e il pepe, portare a bollore e far sobbollire, coperto, per 40 minuti. Unire le punte degli asparagi e cuocere per altri 10 minuti. Frullare bene la zuppa e aggiungere, delicatamente, la panna e metà dello yogurt. Far raffreddare la zuppa a temperatura ambiente e mettere in frigorifero. Mentre la zuppa si raffredda, portare a bollore una casseruola d'acqua e sbianchire la samphire per 30 secondi, scolarlo e passarlo subito in acqua fredda.
Se non trovate la samphire, come nel mio caso, tenete da parte qualche punta d'asparago per la decorazione finale, e sbollentatele, non come ho fatto io che me ne sono dimenticata...
Versare la zuppa fredda in ciotole individuali, guarnire con un cucchiaio di yogurt, e cospargere con le punte dello samphire (o degli asparagi) e con la buccia i limone grattugiato.

Come sempre, non dimenticatevi di passare da:
- Ale e Dani per la recensione delle libro e per la  "Torta d'aglio caramellato"
- dalla Patty con il "Gratin di carciofi"
- Cristina B. con "Insalata di avocado, quinoa e fave"
- Cristina G. con gli "Hamburger di fave"
 


Note personali
Questa volta le note sono molto rilassate... ;-) La ricetta è veloce e di semplice esecuzione. La Vichyssoise si caratterizza per l'aggiunta degli asparagi di mare (ad averli!), della scorza di limone, che con gli asparagi si sposa a meraviglia, e  dello yogurt greco. 
Ricetta da tenere presente perchè si può preparare in anticipo, è fresca e salutare!