Molti pensano che preparare la pasta fresca in casa, sia un lavoro lungo e complicato.. sbagliato! Non è necessaria chissà quale maestria per preparare tagliatelle & Co, serve solo un pò di pratica... ;-) Poi, una volta che vi sarete fatti la "mano" con l'impasto, potrete sbizzarrivi con forme, colori e sapori infiniti. non è meraviglioso?!?!?!
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
200 gr. di farina 00 (io ho utilizzato un’ottima farina bio che compro in Svizzera 80% frumento e 20 % segale)
2 uova intere
acqua tiepida q.b.
per il condimento:
2 zucchine “bianche”
12-15 olive taggiasche snocciolate (in salamoia o sott’olio)
mandorle a filetti
1 spicchio d’aglio intero
qualche fogliolina di maggiorana fresca
olio exv d’oliva
sale e pepe q.b.
Impastare le uova con la farina ed aggiungere l’acqua (se necessario), fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare coperto per almeno 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile a mano o con la macchinetta (ultima tacca) e ricavare i tagliolini. Mentre riposa l’impasto, preparare il condimento. Lavare e tagliare le zucchine a julienne e farle rosolare in padella con l’olio, l’aglio e la maggiorana per 7-8 minuti, poi unire anche le olive ed aggiustare di sale e pepe. Le zucchine devono rimanere croccanti.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, scolare e versare nel tegame con le zucchine, a cui avrete unito un mestolino d’acqua di cottura della pasta per la mantecatura. Amalgamare bene il condimento, impiattare, cospargere con le mandorle a filetti tostate e servire.
Buon appetito!
P.S.... dimenticavo! Potete anche congelare i tagliolini (dopo averli fatti asciugare un pò) su un vassoio, coperti con pellicola trasparente. Una volta congelati, vanno riposti negli appositi sacchetti. Al momento di cuocerli, buttateli direttamente in acqua senza scongelarli.