Quenelle di ricotta e spinaci con crema al Gorgonzola

Nell'utlimo periodo sono in lotta, a corrente alternata, con la linea telefonica e la rete... Troppi misteri fitti per le mie capacità tecnologiche...

Mi consolo con questa ricetta che preparo ormai da anni, e che riscuote sempre notevole successo. La ricetta fa parte della categoria "massimo risultato con minimo sforzo..." E' semplice, veloce e genuina, e può venirvi in aiuto in caso di un invito improvviso!

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta

300 gr. di spinaci già cotti, ben strizzati e tritati

50 - 60 gr. di Parmigiano grattugiato

1 uovo

farina bianca q.b. (o pangrattato)

sale e pepe q.b

un pizzico di noce moscata

per la crema al Gorgonzola

150 gr. di Gorgonzola dolce

 3-4 cucchiai di panna fresca (o 2-3 di latte o metà e metà)

Parmigiano grattugiato a piacere

pepe

In una terrina capiente amalgamate la ricotta con l'uovo, il Parmigiano, gli spinaci, la noce moscata, sale e pepe. A questo punto aggiungete la farina (o il pangrattato), la cui quantità va regolata in base alla consistenza del composto, che dipende a sua volta dalla quantità di acqua residua degli spinaci, e dall'umidità della ricotta. Questo per dirvi che non posso darvii una dose precisa ma indicativa. Io, di solito, metto 2-3 cucchiai rasi di farina. Il composto deve essere morbido ma non troppo, consistente giusto quello che basta per formare delle quenelle con due cucchiai (se preferite, potete semplicemente versare il composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, ma così sono più carine), che appoggerete  man mano che saranno pronte, su un vassoio ricoperto con carta forno,  che farete riposare in frigorifero fino al momento di cuocerle. Comunque, per evitare che le quenelle si sciolgano nell'acqua, potete sempre fare una prova, cuocendone una, e regolandovi di conseguenza.

Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco, quando sobbolle, salate e versate le quenelle con delicatezza. Quando verranno a galla, contate ancora un minuto circa, e poi scolate con uno scolagnocchi o una schiumarola, ma non con lo scolapasta, onde evitare lo schiacciamento... Mentre cuociono le quennelle, preparate il condimento, sciogliendo lo zola con la panna, e il Parmigiano, in un pentolino su fuoco dolce. Servire le quennelle con la crema di formaggio, spolverizzata con pepe a piacere. Se non amate il Gorgonzola, ma qui sposa benissimo, potete sempre accompagnare il piatto, con il classico burro fuso, salvia e Parmigiano.

Buon appetito e vedrete che ve ne chiederanno ancora...!!!

Spätzle alla zucca, con porcini e salsiccia

Questa è l'altra ricetta che sono riuscita a fotografare in occasione della festa per i miei 40 anni... Ormai sono già passate due settimane da quella data, ma seguire tutto ciò che riguarda la nuova casa non mi lascia molto tempo per il resto... E meno male che siamo in due ad affrontare questo impegno...
Questa settimana abbiamo ordinato la cucina, e non vedo l'ora di poterla vivere...!!! Dopo essermi svegliata all'alba per diversi giorni, pensando a quale forno, piano cottura, cappa, etc...  fossero meglio, forse adesso dormirò un pò di più... No!... mi conosco, ci saranno tutte le altre cose a cui pensare, che mi terranno sveglia! Sono ansiosa, e le camomille non mi aiutano granchè... Vabbè.. passiamo alla ricetta.
Fin dalla prima volta che ho assaggiato gli "Spätzle" me ne sono innamorata, forse perchè sono molto simili, nella versione base, ad un piatto della mia infanzia, i "pizzoccheri con il cucchiaio" che mi preparavano mia nonna e mio zio. Anche se il condimento era diverso. Stavolta ho voluto prepararli, vista la stagione, con la zucca. La voglia mi è venuta leggendo la ricetta sul blog della mia amica Cristina. Andate a visitare il suo delizioso blog "Vissi d'arte e di cucina", il nome è già un programma :-) Sua mamma è tedesca, e chi meglio di lei avrebbe potuto fornirmi la ricetta giusta? Grazie Cristina, i tuoi Spätzle sono stati graditissimi dai miei ospiti e da me!!!!

Per la ricetta degli spatzle vi rimando al suo blog, io ho cambiato il condimento preparando un sugo con funghi porcini (raccolti in estate sulle mie montange valtellinesi!) e salsiccia.

Ingredienti per il condimento

200 gr circa di salsiccia a nastro dolce

200 gr. circa di porcini (congelati home made:-))

1 piccolo scalogno tritato finemente

poco vino bianco secco

olio exv d'oliva

poco prezzemolo tritato

Parmigiano grattugiato (a piacere)

sale e pepe q.b.

 In un capace tegame antiaderente, far appassire lo scalogno con un pò d'olio, unire la salsiccia spellata e sbriciolata e far rosolare. Sfumare con poco vino bianco a fuoco vivo, unire i porcini e portare a cottura. I funghi butteranno fuori acqua, va bene così. L'acqua si asciugherà quasi tutta in cottura, e quella che rimarrà aiuterà la mantecatura, e darà ancora più profumo al sugo. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli spätzle, scolarli e versarli nella padella con il condimento, insaporire e servire caldi. Accompagnare con del Parmigiano grattugiato a piacere (a me piace!). Io ho cotto gli spätzle il giorno prima. Dopo la cottura, li ho buttati in acqua ghiacciata, li ho scolati, conditi e li ho  messi in un recipiente conservandoli in frigorifero. Al momento di servire, si possono ripassare velocemente in padella o riscaldare in una pirofila in forno.
Buon appetito!

Rotolo di patate, zucca e formaggio

Questo gustoso rotolo lo preparo da tanto tempo. La ricetta originale proviene da un ritaglio di una rivista, nella raccolta ricette di mia mamma di tanti anni fa. In origine sono previsti solo formaggi, ma negli anni ho provato diverse varianti: zucchine e formaggio, prosciutto e formaggio, funghi e formaggio... insomma, potete farcirlo come preferite. Volendo si può anche riempire solo con verdura e accompagnarlo con una crema al formaggio. Questa volta la protagonista è stata la zucca!!! 

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di patate farinose (quelle per gli gnocchi)

150 gr. circa di farina 00 (dipende dall'umidità delle patate) + più altra per il telo

un uovo

250-300 gr. di zucca a pezzetti (già pulita)

100 gr. di Casera (o altro formaggio similite tipo latteria)

100 gr. di formaggio fresco tipo robiola

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 scalogno piccolo tritato finemente
2 rametti di rosmarino tritati

olio exv d'oliva

sale e pepe q.b

per condire

50 gr. di burro

10 foglie di salvia

Parmigiano grattugiato

Lessare le patate con la buccia (in acqua salata), pelarle e passarle allo schiacciapatate. Far intiepidire ed aggiungere la farina, l'uovo, il rosmarino ed un pizzico di sale. Impastare velocemente e adagiare l'impasto sopra un telo bianco infarinato (lavato con sapone neutro e senza ammorbidente!). Stenderlo con il matterello infarinato allo spessore di  1-1,5  cm. Mentre cuociono le patate mettere lo scalogno in una padella con un cucchiaio d'olio e far appassire. Unire la zucca, coprire e portare a cottura. Scoperchiare e far asciugare la zucca (solo se è rimasta acqua) e schiacciare bene con una forchetta. Tagliare i formaggi a fettine. Distribuire sul composto di patate, la purea di zucca e i formaggi, lasciando liberi i bordi di un paio di cm. 

Avvolgere l'impasto su se stesso aiutandosi con il telo. Richiudere il rotolo di pasta dentro il telo legandolo ai lati con spago da cucina. 

Cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione per 35 minuti circa. Scolare il rotolo, lasciarlo riposare per 10 minuti prima di toglierlo da telo. Adagiarlo sopra il piatto di portata e servirlo tagliato a fette (aiutatevi ungendo il coltello così si taglierà più facilmente) e condito con il burro fatto fondere con le foglie di salvia. Cospargere con Parmigiano grattugiato.

Si può tranquillamente preparare in anticipo anche il giorno prima, sarà anche più facile da tagliare.

Consigli: per cuocere il rotolo, l'ideale sarebbe avere la pentola ovale (in questo modo si riesce a fare un solo rotolo e a non piegarlo), legando lo spago ai manici, altrimenti prepararne due più corti. Questo rotolo ha avuto successo anche con chi non ama la zucca!!!