Cornucopie di verza, riso nero, patate e olive (taggiasche of course!)

Direttamente da "Menù Turistico" di Alessandra e Daniela, è arrivata la prima edizione del 2011 di MT challenge. Mapi, la vincitrice dell’ultima edizione (con il suo coniglio alla cacciatora), ha scelto come ricetta gli involtini di verza. Le regole sono semplici e chiare, i punti fermi sono: la sbollentatura della verza e una salsa d’accompagnamento, per il resto si può dare sfogo alla fantasia.
Io avevo già in mente due ricette: “lasagne” con verza e salsiccia o “sushi-verza”, ma qualcuno altro ci aveva già pensato! Così la mia fantasia ha dovuto fare gli straordinari… e ne sono venute fuori queste “cornucopie” (il nome lo ha suggerito il mio Amore…devo riflettere?!?). La forma è un’idea mia, lo spunto per il ripieno l’ho avuto dal libro “I cavoli” (ricette di S. Rugiati e L. Cagnoni), a cui ho aggiunto il riso nero integrale, per richiamare in qualche modo la ricetta di partenza dell’MT, e perché ci stava proprio bene…
Mi sono divertita tanto anche questa volta! Quest’idea che hanno avuto Ale e Daniela, creando l’MT Challenge, è molto stimolante... :-)
Nel ripieno ho utilizzato un riso nero integrale (varietà Otello) dell'Azienda Agricola Zaccaria: ottimo prodotto! I chicchi rimangono integri, il profumo e il sapore si integrano bene con questa ricetta, ma sono convinta con molte altre ancora... Inoltre, pur essendo un riso integrale, richiede "solo" 20-30 minuti di cottura. Questo riso è un acquisto fatto da mia sorella a Golosaria: grazie Chiara!

Ingredienti per 3 persone

per le cornucopie:

6 foglie di cavolo verza

100 gr. di riso nero integrale (io ho usato un riso Zaccaria)

2 patate medio grandi

1 cucchiaio d’olio exv d’oliva

2 cucchiai di olive taggiasche

sale e pepe q.b.

per la salsa:

2-3 cucchiai di senape delicata (o media)

1 cucchiaio d’olio exv d’oliva

1 cucchiaino di succo di limone filtrato

Lavare e sbollentare le foglie di verza in acqua salata e scolare in acqua e ghiaccio. Far asciugare su un canovaccio pulito. Cuocere il riso per 20-30 minuti (partendo da acqua fredda) o secondo le indicazioni del produttore, salandolo in cottura. Cuocere le patate con la buccia (partendo da acqua fredda salata), finché non saranno tenere al centro (prova stecchino o forchetta). Pelarle e passarle allo schiacciapatate, ed unire l’olio e le olive denocciolate e tritate grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe ed amalgamare.
Eliminare dalle foglie di verza le costole dure con un coltellino, e dare una forma triangolare. Stendere un po’di riso sopra la foglia, lasciando liberi i bordi di un paio di cm, e fare lo stesso con il composto di patate. Arrotolare la foglia dando la forma di cornucopia, pareggiare e far riposare in frigorifero almeno 20 minuti, coperto di pellicola per alimenti. Emulsionare la senape con l’olio e il limone.
Impiattare e servire a temperatura ambiente, accompagnando con la salsa di senape.