Popover con salmone

I popover sono una specie di piccola magia, sì, perchè nonostante tra gli ingredienti non ci siano lievito nè bicarbonato, cuocendo crescono in maniera incredibile... assomigliano quasi a dei buffi funghi!
La ricetta è di origine americana, anche se pare derivino dagli Yorkshire pudding. Il nome popover, è dovuto al fatto che l'impasto, durante la cottura, si gonfia (o si apre) nella parte superiore (pop over)
Il più antico riferimento trovato relativo ai popover, è in una lettera datata 1850.
Si possono gustare sia con abbinamenti dolci  (ad es. confetture) che salati. Potete anche unire altri ingredienti alla ricetta base (si trovano diverse ricette nel web, tutto simili): erbe aromatiche, spezie, etc....insomma, sono molto versatili!
Io li ho preparati in versione salata, unendo dell'aneto e del pepe rosa, perchè volevo servirli con del salmone, per partecipare, anche con questa ricetta, al contest di Alessandro "Controcorrente.... Il Salmone!"

 

  

  

Ingredienti per 9 popover

300 ml di latte fresco

2 uova

1 cucchiaio di burro fuso freddo o di olio exv d'oliva

140 gr. di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino da caffè (scarso) di aneto
½ cucchiaino di pepe rosa pestato

200 gr. di salmone affumicato

burro q.b.

Preriscaldare il forno a 230°C. In una ciotola versare il latte, le uova e il burro (o l'olio) e miscelare. In un'altra ciotola, mettere la farina setacciata con il sale, poi l'aneto e il pepe rosa. Versare il mix con la farina in quello con le uova e amalgamare per un paio di minuti. Imburrare degli stampi da muffin (se avete quelli in silicone non è necessario) e riempirli per poco più della metà. Qui c'è da fare una precisazione, in America ci sono degli appositi stampi da popover, più stretti e conici rispetto a quelli dei muffin, ma qui credo sia  decisamente improbabile trovarli.... Infornare per 15 minuti, poi abbassare la temperature del forno a 180°C, e cuocere per altri 20 minuti, non aprendo mai il forno. Sfornare, fare un taglietto, per far uscire un pò d'umidità. e rimettere nel forno spento ad asciugare per un paio di minuti. Sfornare nuovamente, aspettare qualche minuto e sformare. Allargare un pò il taglietto fatto in precedenza, mettere un pezzetto di burro e il salmone arrotolato. Una volta sfornati si sgonfieranno un pò, tranquilli, è normale.... Impiattare e servire.