Orecchiette con i broccoletti

Le orecchiette, piatto tipico pugliese, sembrerebbero avere origine dalla Francia del sud... così scrive Roberta Schira nel suo bellissimo libro "La pasta fresca e ripiena". Pare siano giunte in Italia attraverso gli Angiò, conti di Provenza, che tra i loro possedimenti avevano anche le terre pugliesi. Infatti, in Provenza, si trova un formato di pasta molto simile i crosets, diffusi ancora oggi anche in alcune zone del Piemonte. Vengono preparate semplicemente con semola di grano duro e acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, da cui formare dei cordoncini lunghi 30 cm circa e spessi un dito. Si tagliano in pezzetti quadrati e si schiacciano con un coltello dalla lama arrotondata sulla spianatoia, dandogli la forma di una piccola conchiglia. L'abbinamento classico è con le cime di rapa, ma si trovano anche con salsa di pomodoro, aglio, peperoncino e legumi, con le braciolette (involtini di cavallo preparati con aromi e formaggio) etc... Comunque decidiate di cucinarle sono sempre buone!!!

 Ingredienti per 4 persone

300-350 gr. di semola di grano duro

acqua tiepida q.b.

sale

Formare con la semola una fontana sulla spianatoia, unire un pizzico di sale e l'acqua necessaria per lavorare. Unite l'acqua poco per volta, per evitare di avere un impasto troppo morbido. Impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e liscio. Formare una palla e coprirla con un panno umido. Staccare un pezzetto di impasto e farlo rotolare fino ad avere un cordoncino dello spessore di un dito. Tagliare dei quadratini e con la punta del coltello, trascinare il pezzetto sulla spianatoia, tenendo un dito sul bordo del pezzetto,all'estremità opposta della lama. Otterrete la forma a conchiglietta. Rovesciate l'orecchietta con la punta del pollice, in modo da avere la parte più ruvida nella parte convessa (in alto). Continuare così fino all'esaurimento dell'impasto, sistemando le orecchiette su un telo infarinato e farle asciugare un pò. Io le ho preparate la sera per il pranzo del giorno dopo per motivi organizzativi, ma non è necessario aspettare così tanto. L'ideale sarebbe vedere qualcuno che le prepara, io ho imparato da un ragazzo coreano che aveva come vicina di casa una signore pugliese. La manualità e la velocità con cui le preparava lui erano sorprendenti, ed io, per raggiungere lo stesso risultato, dovrò fare ancora un pò di pratica......

Condimento

broccoletti 400-500 gr.

qualche filetto d'acciuga sott'olio

2 spicchi d'aglio schiacciati

olio exv d'oliva

pepeoncino a piacere

Pulire i roccoletti eliminando la parte più grossa del gambo, dividerli a cimette e cuocerli al dente in acqua bollente salata e scolarli. Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In un capace tegame antiaderente, far leggermente dorare l'aglio con l'olio exv, eliminarlo ed unire le acciuhge a pezzetti e farle sciogliere quindi unire i broccoletti e farli insaporire. Cuocere le orecchiette, scolarle al dente (tenere da parte un mestolo che verserete nel tegame del condimento) e versarle nel tegame con i broccoletti. Far insaporire e servire!