Tortelli di carnevale

Ok, lo so che in tutto il resto d'Italia il carnevale è ormai finito, ma Milano fa eccezione, perchè i festeggiamenti ambrosiani avranno il loro apice proprio questa settimana... e meno male.... così posso pubblicare questi tortelli preparati proprio ieri per un pranzo con mio papà :-) Comunque, questi squisiti dolci che mi fanno sempre tornare bambina, si possono mangiare in qualunque periodo dell'anno, mica c'è il divieto...!
La ricetta che vi propongo è in assoluto la mia preferita!

ricetta liberamente tratta da un vecchio numero di News, la rivista dell'Esselunga

Ingredienti per 8-10 porzioni

125 gr. di semolino

750 ml di latte fresco

4 uova

150 gr. di zucchero semolato

350 gr. di farina

50 gr. di uvetta ( io abbondo sempre e ne metto70)

50 gr. di pinoli (idem come sopra)

1 bicchierino di Cognac

scora grattugiata di mezzo limone non trattato

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

olio di semi d'arachidi per friggere

zucchero a velo

Portare il latte ad ebollizione e versarvi a pioggia il semolino, mescolando con una frusta. Sempre mescolando, lasciare cuocere finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco ed unire un pizzico di sale, lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, la scorza di limone e il Cognac. Mescolare bene e lasciar intiepidire, poi unire le uova, una per volta (amalgamando il composto prima di unire la successiva), ed infine aggiungere anche la farina. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per una notte. Unire il lievito setacciato e mescoalre bene. Friggere in abbondante olio di semi d'arachide portato alla temperatura di 160°C. Questo permette che i tortelli cuociano bene sia all'interno che all'esterno, perchè, con una temperatura maggiore, rischiereste di bruciarli fuori e averli crudi dentro. Aiutatevi con due cucchiai per far cadere una noce d'impasto nell'olio, che dovrà prima affondare, e dopo pochi secondi venire a galla. Vedrete che ad un certo momento, quando i tortelli saranno dorati, si gireranno da soli e cuoceranno anche sull'altro lato, se non dovessero farlo, intervenite voi! Sgocciolare su carta assorbente da cucina e spolverizzare con lo zucchero a velo. Mangiateli il giorno stesso perchè, il giorno dopo, saranno ancora buoni, ma non avranno più la stessa sofficità... Dimenticavo.. si possono fare anche con delle mele grattugiate nell'impasto!

Con questa ricetta, partecipo all'importante iniziativa di Caris: Una ricetta per il Santa Lucia. Ho pensato che questa ricetta fosse perfetta... i bimbi adorano i tortelli... ma anche gli adulti :-)