Die Maultaschen

Come ha già scritto la mia super socia Cristina del blog "Vissi d'arte e di cucina", tutta colpa della Genny di "Al cibo commestibile". Sì perchè è grazie a lei che Cristina ed io ci siamo "conosciute". Io ho letto il suo appello nel contest Aggiungi un blogger a tavola... Il  bellissimo spirito di questo contest, è di unire due blogger nella preparazione della stessa ricetta, ognuna sulla propria tavola natalizia. Cristina cercava una socia di fornelli  ed io mi sono proposta. Perchè? Beh, abbiamo diverse affinità... siamo entrambe patite di cucina, e questo è chiaro! Ma siamo anche due scorpioncine ascendente scorpione, e questo è meno ovvio, amiamo Michael Bublé e Amy Winehouse (alla follia!) Viviamo entrambe in Lombardia, abbiamo la stessa "Bibbia" in cucina: Le Ricette Regionali Italiane e poi... la Germania è l'altro importante filo conduttore che ci unisce: lei per origine perchè sua mamma è tedesca, io per Amore perchè il mio compagno è tedesco...  E allora cosa di meglio da proporre se non proprio una ricetta tipica tedesca?!? La scelta è caduta all'unanimità sulle Maultaschen, dei ravioloni in brodo tipici della regione del Baden-Württemberg. La versione più tradizionale li prevede in brodo, ma si possono anche trovare fritti oppure asciutti conditi con burro e cipolla. L'origine del nome risale al XVI secolo e probabilmente deriva dal convento cistercense di Maulbronn nelle vicinanze di Stoccarda. Tasche significa tasca, quindi "le tasche di Maul". Ma forse forse sono state introdotte nella regione da dei mercanti italiani... Nel dialetto svevo, a proposito delle Maultaschen, si dice: En de kloinschte Däschla, send oft de beschte Sächla (nelle tasche più piccole ci sono spesso le cose migliori). E infatti il ripieno delle Maultaschen è davvero gustosissimo! Cristina ha preparato la versione in brodo, io, dietro espressa richiesta del mio compagno, quelli cotti nel brodo ma serviti con anelli di cipolla fritti nel burro... (ho esagerato!)

Ingredienti per circa 18 Maultaschen (3 pers.):

per la sfoglia:

200 g di farina 00

1 uovo

5 o 6 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:

400 g di spinaci freschi

una noce di burro

mezza cipolla

mezzo porro

prezzemolo

75 g di carne trita suina

75 g di carne trita di vitello

25 g di speck (tritato al mixer)

1 panino raffermo

poco latte

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

per servire:

750 ml di brodo di carne leggero

prezzemolo tritato

oppure:

anelli di cipolla fritti nel burro

Lavate e lessate gli spinaci, poi strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
Fate rosolare nel burro a fuoco dolcissimo la mezza cipolla tritata finemente e il porro tagliato a rondelline sottili, poi aggiungete man mano lo speck, gli spinaci, il prezzemolo tritato e infine la carne macinata. Mescolate bene e togliete dal fuoco.

Tagliate a dadini il panino raffermo, fatelo ammollare in poco latte, strizzatelo e aggiungetelo al ripieno insieme a un uovo intero. Salate, pepate generosamente, aggiungete una grattata di noce moscata e amalgamate bene.

A questo punto fate la fontana con la farina, aggiungete l'uovo, acqua fredda q.b. e mescolate. Impastate bene fino a ottenere una sfoglia compatta ed elastica. Tiratela con il mattarello più sottilmente che potete (io avrei potuto fare meglio...), poi tagliatela in strisce di circa 6 cm di larghezza. Mettete dei mucchietti di ripieno distanziandoli, spennellate i bordi con del bianco d'uovo e ricoprite con un'altra striscia di pasta premendo benissimo i bordi, rifilando le Maultaschen ove necessario. Io li ho sigillati con i rebbi di una forchetta.

Scaldare il brodo di carne e cuocervi le Maultaschen per circa 15 minuti a fuoco basso, senza mai far prendere il bollore. Servire in brodo oppure con gli anelli di cipolla fritti nel burro.

Lasst's euch schmecken!

E' dunque con questa specialità tedesca che Cristina ed io partecipiamo con piacere a: Aggiungi un blogger a tavola..... di Genny