Torrette di polpo con patate e olive taggiasche

Da quando ho scoperto, grazie al mio amico ed ottimo cuoco Flavio, un banco del pesce in un mercato vicino a casa, che vende del pesce fantastico, sono due settimane di seguito che al sabato preparo il polpo... Io ne sono decisamente golosa così come il mio compagno, soprattutto se glielo servo con le patate e le olive taggiasche.... la prossima volta lo gusterà cotto nel vino rosso alla maniera greca!

Il polpo o piovra se di grosse dimensioni (non chiamatelo polipo perchè è un'altra cosa!) in questione pesava 1,6 Kg circa, era meravigliosamente fresco, profumato e proveniente dalla Sardegna :-) La prima volta che l'ho acquistato dal nuovo venditore, mi sono domandata: sarà tenero...? Dopo aver verificato che avesse già subito il trattamento della "zangolatura" (sbattimento meccanico in acqua e sale che serve ad intenerire le fibre muscolari), l'ho cotto senza problemi. Risultato: consistenza fantastica e sapore sublime...

Ingredienti per 6 persone

1 polpo da 1,5 - 1,6 Kg

2 - 3 patate medie (a gusto)

una manciata abbondante di olive taggiasche (o altre olive ma le taggiasche, per me, sono le più adatte....)

2 spicchi d'aglio spellati

un rametto di prezzemolo fresco e tritato

sale e pepe

olio exv d'oliva

Lavare il polpo ed eliminare gli occhi, il dente e le interiora (se non è già stato fatto dal pescivendolo), e metterlo in una pentola a pressione con una foglia d'allora e qualche grano di pepe. Aggiungere appena un dito d'acqua (in pentola a pressione serve per evitare di far attaccare il cibo), il polpo cuocerà praticamente nella sua acqua e il risultato sarà migliore. Quando cucino il polpo in un tegame "normale" o in quello di coccio, non aggiungo acqua, metto sul fuoco e cuocio coperto senza aprire, per 1 ora circa per il peso di cui sopra. In pentola a pressione cuocere (dal fischio) per 30 minuti per 1,5 Kg di peso e 40 minuti per 2 Kg, e lasciar raffreddare nella sua acqua. A questo punto, eliminare la pelle sulla testa, quella tra un tentacolo e l'altro e parte di quella sotto la fila di ventose. Fosse per me non la eliminerei, ma siccome non a tutti è gradita, e soprattutto quando ho ospiti procedo così.

Mentre cuoce il polpo, lessare le patate già tagliate a fette spesse circa 1 cm e snocciolare le olive taggiasche (solo se farete le torrette). In una ciotola mettere qualche cucchiaio d'olio exv d'oliva, l'aglio intero e il prezzemolo. Unire il polpo, le patate e le oilve, quindi far insaporire e servire.

Per la presentazione a torretta, che è molto gradevole e si presta anche ad occasioni importanti (anche Natale ad esempio!), mettere un fetta di patata, un pezzo di polpo, ancora patata e oliva, infilzando il tutto con uno stecchino. Spennellare con l'olio  e prezzemolo, e disporre su un piatto da portata. Io ho appena acquistato un vassoio di ardesia e devo dire che fa la sua bella figura... :-)

Se lo servite come finger food, le quantità indicate, saranno sufficienti per molte più persone.

Anche con questa ricetta, partecipo al contest di Patrizia la Melagranata Christmas Finger food