Crostatina alle fragole con frolla al cacao

In questo periodo in famiglia si festeggiano diversi compleanni... ieri era quello di mia sorella Chiara, e lunedì scorso quello di mio papà! Abbiamo festeggiato tutti insieme nella nuova casa della mia fantastica sorellina (anche se la più piccola sono io :-) Come dolce ho preparato queste deliziose crostatine alle fragole, utilizzando uno dei miei ultimi acquisti: stampini con fondo amovibile, una vera comodità per sformare la frolla senza fatica....! Scusate per le foto non proprio ben fatte, ma i festeggiati reclamavano il loro dolce!

Ingredienti per 6 crostatine

 per la pasta frolla la cacao

250 gr. di farina 0

2 tuorli

125 gr. di burro

80 gr. di zucchero a velo

1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro

un pizzico di sale

mezzo baccello di vaniglia

scorza grattugiata di 1/2 limone (non trattato)

per la crema pasticcera

 1/2 lt. di latte fresco intero

4 tuorli

1/2 baccello di vaniglia

40 gr di amido di mais

70 gr. di fruttosio

per la chantilly

125 ml di panna fresca

1 cucchiaio di fruttosio

per decorare

500 gr. di fragole (lavate e tagliate a metà)

gelatina di albicocche q.b

Preparare la frolla setacciando insieme farina e cacao. Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente fino ad ottenere delle briciole, aggiungere i tuorli, lo zucchero, i semi ricavati dal baccello di vaniglia e il sale. Amalgamare velocemente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

 Stendere la frolla a 3-4 mmm di spessore, sopra ad un foglio di carta forno. Mettere negli stampi leggermente imburrati e far riposare ancora in frigorifero fino al momento di infornare. Preparare la crema pasticcera scaldando il latte insieme ai semi e al baccello di vaniglia fino, a poco prima del bollore (vedrete delle bollicine sul bordo del pentolino). Nel frattempo sbattere i tuorli con il fruttosio poi unirvi l'amido. Versare un pò di latte (eliminando il baccello) nei tuorli, mescolare, poi unire il resto e cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando sempre con una frusta, fino al bollore. Dopo un minuto togliere dal fuoco e raffreddare, mettendo il pentolino in una bacinella contenente acqua ghiacciata. Coprire e mettere in frigorifero. Riprendere gli stampini dal frigorifero, bucherellare il fondo e riempirli con carta forno e fagioli secchi (o, se le avete, con le apposite pietre... ). Cuocere a 170-180° C per 15-20 minuti circa (regolatevi con il vostro forno!). Togliere carta e fagioli e far asciugare in forno ancora per altri 5 minuti. Montare la panna con il fruttosio ed unirla alla crema fredda, prima un cucchiaio per ammrobidire il composto, poi il resto della chantilly, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere la crema nella frolla, aiutandovi con una sac a poche, e decorare con le fragole. Velare con la gelatina sciolta in un pentolino a fuoco basso (io l'avevo dimenticata a casa...). Questa crosatina ha riscosso notevole successo in famiglia!!!

27/10/2010

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di About Food, la frutta delle feste... e siccome queste crostatine sono state preparate per festeggiare mio papà e mia sorella, quale ricetta più adatta per questo contest?!?