Frittata con agretti e formaggio di capra fresco

Ma non vi siete mai soffermati ad ammirare la perfezione dell'uovo? Io sì, e non prendetemi per svitata, ma ne rimango sempre affascinata... L'uovo è un prodotto della natura tra i più versatili, passa dal dolce al salato senza reclamare... Può essere cremoso, soffice e vaporoso, ma anche "sodo" e consistente. Inoltre, permette di creare infiniti abbinamenti, dando libero sfogo alla fantasia e vi aiuta a svuotare il frigorifero, se neccessario! In questo caso, la mia scelta è stata di utilizzarlo per una semplice ma sempre gradita frittata. Avevo comprato degli agretti, e non avevo voglia di mangiarli bolliti e conditi con olio e limone, come faccio di solito. Ho deciso che sarebbero finiti in una frittata, con del formaggio di capra fresco e profumato. 

Ingredienti

6 uova

1 mazzo di agretti (o barba di frate)

100 gr. di formaggio di capra fresco

sale e pepe q.b.

olio exv d'oliva

1 o 2 cucchiai di besciamella (facoltativa... ma io ne avevo un po' avanzata e rende la frittata più soffice!)

Sbollentare per 2 o 3 minuti in acqua salata, gli agretti puliti, a cui avrete eliminato con attenzione le radici. Sbattere leggermente le uova in una ciotola, e regolare di sale e pepe. Unirvi il formaggio tagliato a pezzetti, gli agretti cotti (e la besciamella, se la usate). Scaldare in una padella antiderente poco olio exv, e versarvi il composto di uova, tenendo il fuoco medio. Far dorare, girare con l'aiuto di un coperchio e cuocere dall'altro lato, coprendo con il coperchio. Terminare la cottura, sistemare in un piatto e servire la frittata tiepida o a temperatura ambiente.