Risotto alla zucca con Montasio e nocciole

Il calendario dice che ormai siamo nella stagione autunnale, anche se qualche sprazzo d'estate ancora si vede, e si sente! Con l'autunno, per me, inizia anche la stagione dei risotti. Il risotto richiede cura nella preparazione, non ci si può distrarre, perchè bisogna coccolare la cottura... Ed è proprio per questo motivo che d'estate li preparo poco (con la rovente estate di quest'anno ancora meno!), tranne quando sono in montagna e, magari, ho a disposizione dei bei funghi appena raccolti... Ma l'autunno è anche tempo di zucca, colorata, allegra e buona... E siccome mi era rimasta un pò di zucca dopo la preparazione della Pasqualina, così ho deciso di preparare un risotto....

Ingredienti per 2 persone

160g di riso Carnaroli

100g di zucca a pezzetti (già pulita)

1 scalogno piccolo tritato finemente

40g di burro + quello per la mantecatura

20g di Parmigiano grattugiato

40g di Montasio Dop semistagionato grattugiato

una manciata di nocciole tritate tostate e tritate

brodo vegetale (q.b. di solito vado "a occhio", ma dovrebbero essere necessari circa 750ml 1 lt.)

una decina di foglie di salvia fresca

sale e pepe q.b.

Rosolare appena lo scalogno con 20g di burro, in un tegame di 18-20cm di diametro (sarebbe meglio una risottiera in rame, se l'avete) d'acciaio a fondo spesso e su fuoco medio basso. Unire la zucca, foglie di salvia, e cuocere per 10 minuti circa, coperto, aggiungendo poca acqua se necessario. La zucca dovrà risultare morbida. Eliminare la salvia, versare il riso e tostarlo. Versare il brodo bollente, poco per volta, e mescolare. Non versare il brodo finchè il precedente non sarà stato ben assorbito dal riso. Mescolare e portare a cottura, aggiustando eventualmente di sale e pepe. Per il Carnaroli, di solito servono 18-20 minuti di cottura, in base alla qualità del riso. Mentre il riso cuoce, friggere in un tegamino le restanti 6 foglie di salvia, con 10g di burro, finchè saranno diventate croccanti. Scolare e asciugare su carta assorbente da cucina. Togliere il riso dal fuoco e mantecare con il restante burro, il Parmigiano e il Montasio. Coprire e far riposare 2 minuti. Impiattare con un coppapasta e decorare con le foglie di salvia fritte e le nocciole grattugiate.
Buon appetito!