Torta panna e fragole

Piccola premessa: io non sono amante dei dolci troppo dolci, complicati e farciti... ma c'era un compleanno da festeggiare, e il "piccolo" festeggiato ama la panna, le fragole e la crema... Come avrei potuto non farlo felice ?!? E poi, questa torta è piaciuta tanto anche a me! La base è un semplice pan di spagna, ma volendo si può utilzzare anche una pasta margherita. Per il pan di spagna seguo la ricetta del bravissimo Sergio S., che scriveva sul forum della cucina Italiana. Con le sue ricette non ho mai avuto delusioni... anzi!!!

 

 

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

per il pan di spagna:

150 gr. di zucchero semolato (io ho usato 105gr di fruttosio)

100 gr. di farina bianca 00 

50 gr. di fecola 

3 uova 

i semini di ½ mezzo baccello di vaniglia

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

per la crema pasticcera:

250 ml di latte fresco intero

75 gr. di zucchero semolato (per me 50 gr. di fruttosio)

30 gr. di farina

20 gr. di fecola

2 tuorli

i semini di ½ baccello di vaniglia

per la crema Chantilly:

½ litro di panna fresca

70  gr. di zucchero (per me 50 gr. di fruttosio)

500 gr. di fragole

sciroppo di zucchero o bagna alcolica

 

Per il pan di spagna. 

Imburrare e infarinare lo stampo. Accendere il forno a 180°. Mettere in una ciotola le tre uova intere (che devono essere a temperatura ambiente, non fredde di frigorifero), lo zucchero, i semi della vaniglia e un pizzico di sale. Con lo sbattitore a fruste montare il composto finchè "scrive" ed è diventato ben gonfio e soffice (almeno 5/7 minuti). Aggiungere con delicatezza la farina e la fecola mescolate, attraverso un setaccino, e procedendo tre cucchiate alla volta, mescolando col cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Versare nello stampo imburrato e infarinato, livellare e infornare per circa 30'. Appena estratto dal forno, togliere dallo stampo e far raffreddare, capovolto, su una gratella per dolci.

Per uno stampo da 24 cm: zucchero 180, farina 120, fecola 60, uova 4 piccole.

Per uno stampo da 26 cm: zucchero 200, farina 130, fecola 65, uova 4 grandi (o 4 e 1/2).

Per la crema pasticcera.

Portare il latte a bollore in un pentolino (se di rame è meglio...) con la vaniglia. Lavorare brevemente i tuorli con lo zucchero poi unire la farina. Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo (attraverso un colino a maglie fitte) poi unire il resto. Rimettere su fuoco moderato, mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema si addensa. Spegnere e far raffreddare su un piano di acciaio pulito spatolando, o immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio, mescolando la crema

Per la Chantilly.

Montare la panna /ben fredda) con lo zucchero in un recipiente, e tenere in frigorifero.

Eliminare con un coltello seghettato (quello del pane) la sommità del pan di spagna, solo quello che basta per renderlo piano. Tagliare a metà orizzontalmente la torta e bagnare bene le due metà con lo sciroppo (o la bagna) dalla parte tagliata, aiutandovi con un pennello per dolci. Unire alla crema pasticcera, delicatamente, qualche cucchiaio di panna montata.

Mettere la base di pan di spagna su un disco per dolci e farcire con la crema, a cui avrete unito una parte delle fragole tagliate a pezzetti. appoggiare l'altra metà del pan di spagna e premere delicatamente. Con una spatola per dolci, stendere un pò di panna sui bordi e sulla superficie della torta. Decorare con la rimanente panna montata, usando una sac a poche con bocchetta spizzata e le fragole tagliate a metà.  Far compattare in congelatore per  un paio d'ore e passare in frigorifero 30 minuti prima di servire. Si può congelare, facendo scongelare in frigorifero.