L'idea di partenza era di preparare i cappellacci di zucca alla ferrarese, ma la zucca che avevo a disposizione non era molto saporita... così ho cambiato idea ed ho unito alla zucca del Bitto acquistato nella mia adorata terra natia: La Valtellina. Il risultato è questo
Ingredienti per 4/5 persone:
per la pasta fresca:
300 gr. di farina
3 uova intere
un cucchiaino di olio exv
per il ripieno:
300 gr. di polpa di zucca già cotta
100 gr. di Bitto grattugiato (formaggio tipico della Valtellina)
40 gr. di Parmigiano grattugiato
poco rosmarino tritato finemente
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
per il condimento:
2 noci di burro
7 o 8 foglie di salvia
Parmigiano a piacere
Preparare la sfoglia facendo una fontana con la farina su un piano di legno, mettere le uova (a temperatura ambiente) al centro, sbatterle, ed unire la farina poco per volta. Lavorare fino ad avere un composto ben amalgamato e compatto. Far riposare al fresco e coperto per 30 minuti circa per rendere la pasta facilmente stendibile.
Io ho impastato e steso la sfoglia a mano, mi piace sentire il composto che si trasforma tra le mani... ma se avete poco tempo, potete fare tutto con l'aiuto della tecnologia!
Per preparare il ripieno, cuocere la zucca tagliata a fette ma con la scorza, per circa 60 minuti nel forno a 180°C. Prelevare la polpa e, se fosse troppo acquosa, farla asciugare in un tegame sul fuoco per qualche minuto. Far raffreddare ed unire il Bitto, il parmigiano, il rosmarino, sale, pepe e noce moscata. Se il composto dovesse sembrarvi non abbastanza compatto, potete unire poco pangrattato.
Adesso si può stendere la sfoglia sottile, deve essere solo un involucro e non prevalere sul ripieno... Ritagliare dei quadrati di circa 8 cm di lato e distribuire il ripieno con un cucchiaino o con la sac a poche. Deve essere grande come una piccola noce.
Chiudere prima a triangolo e poi unire i lembi inferiori, ecco dovreste ottenere questo risultato
Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti circa e condire con burro, salvia e parmigiano. Volendo, potete anche congelare i capellacci, stendendoli su un vassoio ben distanziati ed una volta congelati metteteli in un sacchetto. Al momento di cuocerli, versarli in acqua che sobbolle, a cui avrete unito poco olio exvper evitare che si attacchino. Naturalmente, essendo congelati, la cottura va prolungata un pò... Buon appetito!!!
