Ravioli di castagne e radicchio di Treviso

Cosa sarebbe potuto uscire dalla mente di Ale e Dani, le scatenate ragazze di Menù Turistico, se non un'altra "genialata"...? Probabilmente, queste "pensate" gli vengono in mente nei momenti più impensabili della giornata... forse meglio non indagare troppo....!!!

Di cosa si tratta? Noi scegliamo un libro con Menù Turistico, e tutte le altre fantastiche ragazze di questa allegra comitiva: Cristina B., Patty e Cristina G, e "testiamo" delle ricette... Poi c'è anche la Mapi, pronta a soccorrerci!

Andate da Ale e Dani, vi spiegheranno tutto nei minimi dettagli!!!

Il libro del primo giro è questo: 

AA.VV. La farina di castagne della Val Bisenzio, Claudio Martini Editore

Io ho scelto una ricetta di pasta fresca, ovviamente :-)D  Ho eseguito la ricetta quasi alla lettera, apportando solo qualche piccola variazione, che trovate tra parentesi. 

"Ravioli di castagne e radicchio di Treviso"

Ingredienti per 6 persone

400 gr. di radicchio di Treviso (per me il buonissimo Tardivo)

250 gr. di castagne (io ne ho utilizzati 170 gr. di quelle sottovuoto già cotte, ma diminuirei la dose fino a 140 gr.)

250 gr.di farina

2 uova e 2 tuorli

200 gr. di rigatina ovvero pancetta stesa

1 ciuffo di valeriana

sale

olio extravergine d'oliva

Lavare, incidere e lessare le castagne. Sbucciarle e passarle al passaverdura. (Oppure, se non trovate le castagne fresche come nel mio caso, vanno benissimo anche quelle che si trovano già lessate e sottovuoto, purchè di ottima qualità. Bisogna cercare, nel caso adoperiate castagne già cotte, di azzeccare la giusta quantità... Io la prossima volta ne metterò un pò di meno). Lessare 300 gr. di radicchio (per pochi minuti) e tritarlo con il coltello. Unirlo alla castagne e riporre al fresco.
Preparare una sfoglia sottile con la farina, le uova e un pò d'acqua. Preparare dei ravioli con il procedimento abituale, farcendoli con il composto di castagne e radicchio, dandogli la forma di castagna (formate un triangolo isoscele e pinzate la punta con due dita). Preparare una salsina, frullando la valeriana appassita in poco olio. Soffriggere la rigatina tagliata a pezzetti in una padella con l'olio (io non ho messo l'olio, la rigatina, cuocendo, rilascia già grasso a sufficienza...). Unire il rimanenete radicchio tagliato a striscioline, e proseguire la cottura per pochi minuti. Lessare i ravioli (scolarli con uno scolagnocchi o una schiumarola), poi saltarli (velocemente e con delicatezza) nella padella con il condimento. Servire e decorare con qualche goccia di salsa alla valeriana.

Note personali
Ho trovato la ricetta molto particolare, originale e decisamente piacevole. Ovviamente, vi devono piacere le castagne perchè si sentono, soprattutto se assaggiate il raviolo anche non condito come ho fatto io.... Il condimento con la pancetta (insieme al radicchio) si sposa benissimo con le castagne, e ne smorza la loro dolcezza, rendendo il piatto equilibrato. Trovo inutile, invece, e senza connessioni al resto della ricetta, la salsa alla valeriana ai fini del gusto, ma probabilmente ha solo scopo decorativo. Io, comunque, la ometterei...
Non avendo a disposizione le castagne fresche, ho utilizzato quelle cotte e sottovuoto, ma ne ho messe un pò troppe. La prossima volta ne diminuirò la dose, o aumenterò quella del radicchio. 
Non ci sono spiegazioni nella ricetta per dare la giusta forma al raviolo, ma la tecnica che vi ho suggerito si è rivelata soddisfacente, con margini di miglioramento ;-)
Insomma, a parte qualche accorgimento da adottare, ritengo che questa sia una ricetta valida e da provare!