"Hamburger" di Baccalà alla "Livornese" per l'MTC

Eccomi arrivata all'appuntamento mensile con L'MTC di Ale e Dani, le due spumeggianti promotrici di questa formula sempre più coinvolgente e sempre più ricca di partecipanti!
La ricetta di questo mese è il Baccalà alla Livornese, ricetta proposta dalla vincitrice del mese scorso Cristina di Insalata mista - poveri ma belli e buoni. Cristina, da  amante del pesce (azzurro in particolare), racconta in modo appassionato e ricco la storia di questo piatto tradizionale della cucina toscana, che nasce nell'800. Leggete il suo racconto perchè ne vale la pena!
A differenza di quello che accade quasi sempre, stavolta riesco a pubblicare la ricetta non proprio all'ultimo minuto come al solito! Ho approfittato della domenica, dopo essermi procurata, non senza una certa fatica, il baccalà già ammollato, per cucinare questo gustoso piatto.
Ho mantenuto il metodo di cottura del baccalà alla livornese per quel che riguarda la rosolatura, e gli ingredienti che caratterizzano questa ricetta, cioè pomodoro, prezzemolo e aglio, ma ho personalizzato la ricetta, giocando un pò con la con presentazione... e questo è il risultato :-)

Ingredienti per 2 persone

400 gr circa di baccalà già ammollato

semola di grano duro

1 spicchio d'aglio intero schiacciato

olio exv d'oliva

per i pomodorini confit

12-14 pomodorini datterino

sale

timo

olio exv d'oliva

per accompagnare

panna acida

prezzemolo tritato

pepe

un goccio d'olio exv d'oliva

per decorare:

semi di sesamo nero tostati

Tagliare i pomodorini a metà e posizionarli su una teglia, ricoperta con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargere con un pò di sale fino, timo e olio exv. Infornare a 120° C (forno ventilato)per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 80-90°C, e proseguire la "cottura" per un'altra ora circa, o finchè i pomodorini non risulteranno appassiti.
Eliminare eventuali spine dal pesce, infarinare con la farina di grano duro, rosolare in olio exv d'oliva* (ne basta poco) e scolare su carta assorbente da cucina. Tagliare il pesce in pezzi piccoli (1 cm circa) e, con l'aiuto di un  coppapasta del diametro di 8-9 cm, creare un primo strato di baccalà, posizonare sopra i pomodorini e poi un altro strato di pesce. Cospargere con il sesamo, decorare con qualche pomodorino e un giro d'olio. Servire con la panna acida frullata con il prezzemolo tritato. Non ho mai assaggiato la versione originale dela baccalà alla livornese (lo farò presto!), ma a noi questa versione è piaciuta parecchio. All'assaggio, la sapidità del baccalà era equilibrata dalla dolcezza dei pomodorini e dall'acidità della panna acida (scusate il gioco diparole...) squisito :-)))

* rosolare l'aglio nell'olio, poi eliminarlo e procedere con la cottura del baccalà