domenica 27 novembre 2011

"Hamburger" di Baccalà alla "Livornese" per l'MTC

Eccomi arrivata all'appuntamento mensile con L'MTC di Ale e Dani, le due spumeggianti promotrici di questa formula sempre più coinvolgente e sempre più ricca di partecipanti!
La ricetta di questo mese è il Baccalà alla Livornese, ricetta proposta dalla vincitrice del mese scorso Cristina di Insalata mista - poveri ma belli e buoni. Cristina, da  amante del pesce (azzurro in particolare), racconta in modo appassionato e ricco la storia di questo piatto tradizionale della cucina toscana, che nasce nell'800. Leggete il suo racconto perchè ne vale la pena!
A differenza di quello che accade quasi sempre, stavolta riesco a pubblicare la ricetta non proprio all'ultimo minuto come al solito! Ho approfittato della domenica, dopo essermi procurata, non senza una certa fatica, il baccalà già ammollato, per cucinare questo gustoso piatto.
Ho mantenuto il metodo di cottura del baccalà alla livornese per quel che riguarda la rosolatura, e gli ingredienti che caratterizzano questa ricetta, cioè pomodoro, prezzemolo e aglio, ma ho personalizzato la ricetta, giocando un pò con la con presentazione... e questo è il risultato :-)



Ingredienti per 2 persone

400 gr circa di baccalà già ammollato
semola di grano duro
1 spicchio d'aglio intero schiacciato
olio exv d'oliva

per i pomodorini confit

12-14 pomodorini datterino
sale
timo
olio exv d'oliva

per accompagnare

panna acida
prezzemolo tritato
pepe
un goccio d'olio exv d'oliva

per decorare:

semi di sesamo nero tostati

Tagliare i pomodorini a metà e posizionarli su una teglia, ricoperta con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargere con un pò di sale fino, timo e olio exv. Infornare a 120° C (forno ventilato)per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 80-90°C, e proseguire la "cottura" per un'altra ora circa, o finchè i pomodorini non risulteranno appassiti.
Eliminare eventuali spine dal pesce, infarinare con la farina di grano duro, rosolare in olio exv d'oliva* (ne basta poco) e scolare su carta assorbente da cucina. Tagliare il pesce in pezzi piccoli (1 cm circa) e, con l'aiuto di un  coppapasta del diametro di 8-9 cm, creare un primo strato di baccalà, posizonare sopra i pomodorini e poi un altro strato di pesce. Cospargere con il sesamo, decorare con qualche pomodorino e un giro d'olio. Servire con la panna acida frullata con il prezzemolo tritato. Non ho mai assaggiato la versione originale dela baccalà alla livornese (lo farò presto!), ma a noi questa versione è piaciuta parecchio. All'assaggio, la sapidità del baccalà era equilibrata dalla dolcezza dei pomodorini e dall'acidità della panna acida (scusate il gioco diparole...) squisito :-)))

* rosolare l'aglio nell'olio, poi eliminarlo e procedere con la cottura del baccalà

domenica 20 novembre 2011

Spätzle alla zucca, con porcini e salsiccia

Questa è l'altra ricetta che sono riuscita a fotografare in occasione della festa per i miei 40 anni... Ormai sono già passate due settimane da quella data, ma seguire tutto ciò che riguarda la nuova casa non mi lascia molto tempo per il resto... E meno male che siamo in due ad affrontare questo impegno...
Questa settimana abbiamo ordinato la cucina, e non vedo l'ora di poterla vivere...!!! Dopo essermi svegliata all'alba per diversi giorni, pensando a quale forno, piano cottura, cappa, etc...  fossero meglio, forse adesso dormirò un pò di più... No!... mi conosco, ci saranno tutte le altre cose a cui pensare, che mi terranno sveglia! Sono ansiosa, e le camomille non mi aiutano granchè... Vabbè.. passiamo alla ricetta.
Fin dalla prima volta che ho assaggiato gli "Spätzle" me ne sono innamorata, forse perchè sono molto simili, nella versione base, ad un piatto della mia infanzia, i "pizzoccheri con il cucchiaio" che mi preparavano mia nonna e mio zio. Anche se il condimento era diverso. Stavolta ho voluto prepararli, vista la stagione, con la zucca. La voglia mi è venuta leggendo la ricetta sul blog della mia amica Cristina. Andate a visitare il suo delizioso blog "Vissi d'arte e di cucina", il nome è già un programma :-) Sua mamma è tedesca, e chi meglio di lei avrebbe potuto fornirmi la ricetta giusta? Grazie Cristina, i tuoi Spätzle sono stati graditissimi dai miei ospiti e da me!!!!


Per la ricetta degli spatzle vi rimando al suo blog, io ho cambiato il condimento preparando un sugo con funghi porcini (raccolti in estate sulle mie montange valtellinesi!) e salsiccia.

Ingredienti per il condimento

200 gr circa di salsiccia a nastro dolce
200 gr. circa di porcini (congelati home made:-))
1 piccolo scalogno tritato finemente
poco vino bianco secco
olio exv d'oliva
poco prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato (a piacere)
sale e pepe q.b.

 In un capace tegame antiaderente, far appassire lo scalogno con un pò d'olio, unire la salsiccia spellata e sbriciolata e far rosolare. Sfumare con poco vino bianco a fuoco vivo, unire i porcini e portare a cottura. I funghi butteranno fuori acqua, va bene così. L'acqua si asciugherà quasi tutta in cottura, e quella che rimarrà aiuterà la mantecatura, e darà ancora più profumo al sugo. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli spätzle, scolarli e versarli nella padella con il condimento, insaporire e servire caldi. Accompagnare con del Parmigiano grattugiato a piacere (a me piace!). Io ho cotto gli spätzle il giorno prima. Dopo la cottura, li ho buttati in acqua ghiacciata, li ho scolati, conditi e li ho  messi in un recipiente conservandoli in frigorifero. Al momento di servire, si possono ripassare velocemente in padella o riscaldare in una pirofila in forno.
Buon appetito!

martedì 8 novembre 2011

Bicchierini colorati con crema di broccoli, mousse di prosciutto e patate

Sabato scorso ho compiuto 40 anni...! Fortunatamente non soffro per il pensiero di essere entrata a far parte degli "anta"... sono più le altre persone che mi chiedono come mi sento...!?! E come mi dovrei sentire? Per me non è cambiato nulla rispetto al giorno precedente, e la mattina mi sono svegliata con un forte mal di schiena, ma questa non è una novità... Non nego però, che compiere 40 anni abbia un certo significato, così ho deciso, quasi all'ultimo minuto, di dare una piccola festa :-) E mi sono messa ai fornelli. Di tutto quello che ho preparato, sono riuscita a fotografare solo due cose, questi squisiti bicchierini, e un altro piatto che vedrete nei prossimi giorni. Anzi, a dir la verità, ho rischiato quasi di non fotografare neppure questo, perchè "qualcuno" ha rovesciato l'unico bicchierino rimasto ed ho dovuto "ricomporlo"....
La ricetta proviene dal libro di Simone Rugiati e Licia Cagnoni "I cavoli", da cui ho pescato sempre ottime ricette come questa crema qui... Sul libro viene presentata nel piatto, io ho preferito  servire nei bicchierini, visto che è stato un pranzo in piedi era più pratico, e anche carino..


Ingredienti per 12 bicchierini

1/2 Kg di patate
300 gr. di broccoletti
250 gr. di prosciutto cotto
100 ml di panna fresca
6 cucchiai di olio exv d'oliva
sale e pepe

Per decorare:

2 cucchiai di patè di olive (taggiasche per me)

Cuocere le patate (meglio intere con la buccia) in acqua bollente leggermente salata, e fare lo stesso con i broccoletti. Tagliare il prosciutto a pezzi, tritarlo nel mixer, unire la panna e mescolare bene. Scolare i broccoletti leggermente al dente, frullarli e condirli con olio, ed aggiustare di sale e pepe. Scolare anche le patate, passarle allo schiacciapatate e condirle con olio exv, e regolare di sale e pepe. Aiutandovi con una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, creare un primo strato di crema di patate, poi fare un secondo strato con la mousse di prosciutto, e per ultimi i broccoletti. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora (io li ho preparati il giorno prima, e ho tirati fuori i bicchierini dal frigorifero 1 ora prima di servirli). Al momento di servire, coprire la parte superiore con un velo di patè d'olive... deliziosi!

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