Ravioli di orata con pomodorini e scampi

Era da tanto tempo che pensavo di creare un mio blog, dove racchiudere la produzione di quella che, negli anni, è diventata la mia più grande passione... inutile dirvi quale sia questa passione...o no?!?

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

300 gr di farina 00

3 uova intere

un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 filetti di orata (peso dell'orata intera: 700 gr circa)

qualche cucchiaio di mascarpone

burro q.b.

timo

sale e pepe

Per il condimento:

pomodorini di Pachino 300 gr

12 scampi

olio extraverdine d'oliva

una noce di burro

qualche foglia di basilico con i gambi

sale e pepe

Preparare la sfoglia formando una fontana con la farina, versare le uova al centro ed il sale. Amalgamare le uova con una forchetta, poi unire la farina e lavorare fino ad avere un composto liscio. Far riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti in un luogo fresco. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno. Sfilettare l'orata, tagliarla a piccoli pezzi e cuocerla velocemente (così non diventa stopposa) con il burro e qualche fogliolina di timo. Tritare nel mixer con il mascarpone, aggiustare di sale e pepe, poi far raffreddare in frigorifero. Si può mettere direttamente il composto di pesce in una sac a poche, così sarà più facile da distribuire.
Stendere la sfoglia in strisce sottili, distribuire il ripieno e confezionare i ravioli nella forma preferita. In questo caso a me piace quella triangolare.
Pulire gli scampi e mettere da parte i carapaci. Tagliare la polpa a dadi. Far scaldare un pò d'olio in una padella con i gambi del basilico e cuocervi i gusci, schiacciandoli, per far uscire tutti i succhi. Mettere da parte il condimento ottenuto, eliminando i gambi ed i gusci. Porre i Pachino tagliati in quattro nella stessa padella aggiungedo un filo d'olio e far insaporire, unire il liquido precedentemente messo da parte e la polpa degli scampi. Far saltare rapidamente infine unire sale, pepe, il basilcio tritato ed un pezzetto di burro per addolcire.
Saltare i ravioli nel condimento, impiattare e servire.
Questa deliziosa ricetta, a cui ho apportato piccole variazioni, l'aveva pubblicata la brava Sabrina D. sul forum della Cucina Italiana, ed è diventata una delle mie preferite per preparare i ravioli di pesce. Grazie Sabrina!