Budino di peperoni, con salsa di mandorle e capperi e bastoncini al pepe

Non fatevi spaventare dal titolo lungo... la ricetta l'ho preparata veramente in poco tempo oggi dopo il lavoro! Avevo le idee chiare su cosa fare per l'MT Challenge di Maggio. La ricetta proposta da Francesca - Acquolina, vincitrice del mese scorso, è il budino salato... ottima scelta!
Passo subito alla ricetta perché altrimenti rischio di non pubblicare entro la mezzanotte!
Per il budino, ho seguito la ricetta di Francesca dimezzando le dosi : proporzioni perfette :-)

Ingredienti per 3 persone

per il budino:

250 g di peperoni rossi 

50 ml di panna fresca

1 uovo

15 g di Parmigiano grattugiato

sale q.b.

Per i bastoncini al pepe:

100 g di farina 00

40 g di burro freddo a pezzetti

acqua ghiacciata q.b. 

abbondante pepe nero macinato al momento

una presa di sale

Per la salsa di mandorle e capperi*

35 g di mandorle perlate e tostate

12 g di capperi  sotto sale ben lavati e scolati

un pizzico di peperoncino macinato

50 ml di olio exv d'oliva

1 spicchio d'aglio

una dozzina di foglie di menta

qualche foglia di basilico

 il succo di mezzo lime (o limone)

Per i bastoncini, procedere come per una normale pasta brisée. Setacciare la farina con sale e pepe, e lavorarla velocemente con il burro, unire tanta acqua ghiacciata, quanta ne serve ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla. Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero, poi formare dei bastoncini di 1 cm di diametro e 6-7cm di lunghezza. Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli sul fuoco sopra l'apposita retina (oppure in forno), finché la pelle sarà bruciacchiata. Mettere in un sacchetto per congelare, chiudere e far intiepidire, in modo da rendere semplice l'asportazione della pelle. Dopo aver eliminato la pelle, aprire il peperone, eliminare i semi, e tamponare con carta assorbente da cucina. Tagliare a pezzi, frullare con la panna e l'uovo, e unire il Parmigiano. Aggiustare di sale poi versare il composto in 3 stampi da budino (unti d'olio), fino a 1 cm da bordo. Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 35-40 minuti. Cuocere, su un altro ripiano del forno, anche i bastoncini preparati precedentemente, per circa 15-20 minuti. 

* Ricetta tratta da: "Il libro delle salse" di Paul Gayler (con piccole modifiche), nata per accompagnare delle melanzane al forno, ma che si sposa benissimo anche ai peperoni.

Mmettere mandorle, capperi e peperoncino nel mixer e tritare bene. Intiepidire l'olio exv con l'aglio, su fuoco basso, spegnere e unire la menta (tenendone da parte la metà), lasciandola in infusione per 30 secondi. Eliminare aglio e menta e far raffreddare l'olio, poi unirlo a filo alla trito di mandorle e capperi. Unire il succo di lime (o limone) e mescolare.

Servire il budino a temperatura ambiente, con i bastoncini al pepe e la salsa.

Starbooks di Maggio parte terza (e ultima): Pancakes verdi con burro al lime (Green pancakes with lime butter)

Siamo arrivate all'ultimo appuntamento per questo mese di Maggio (tutto green), con Yotam Ottolenghi... peccato! Il finale è con il botto, perché, delle tre ricette provate da Plenty, quella che vi propongo oggi è quella che mi è piaciuta di più in assoluto... fantastica!!! Ottolenghi, nell'introduzione, dice che, grazie alla ricetta di questi pancakes pubblicata nel 2008, ha ricevuto un sacco di complimenti... e ci credo, sono una vera delizia :-))) I sapori sono perfettamente bilanciati, e il tocco finale del burro al lime, è quel qualcosa in più che ti fa amare decisamente questa ricetta...

Sempre dai suggerimenti di Yotam, il momento ideale in cui servire i pancakes è il brunch, accompagnandoli con un'insalata di stagione, oppure con una fetta di Halloumi (formaggio tradizionale di Cipro aromatizzato alla menta, preparato con latte di capra o pecora non pastorizzato)  fresco alla griglia o da pesce affumicato.

E le mie meravigliose compagne d'avventura cosa avranno preparato per voi..? 

Andate a trovarle...

Le direttrici d'orchestra Ale e Dani con la "Socca"

Patty con il "Tomato party"

Cristina G. con la "Green bean salad with mustard seeds and tarragon"

Cristina B. con il "Black pepper tofu"

tra parentesi le mie note

Ingredienti per 3-4 persone

250 g di spinaci, lavati

110 g farina autolievitante (o con lievito)

1 cucchiaio di lievito in polvere (quello istantaneo per torte salate)

1 uovo da allevamento all'aperto

50 g di burro non salato, fuso

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cumino macinato

150 ml di latte

6 cipollotti (100 g in totale) affettati finemente

2 peperoncini verdi freschi,  affettati finemente

1 albume di uovo da allevamento all'aperto 

olio d'oliva per friggere (extravergine)

Burro al lime

100 g di burro non salato, a temperatura ambiente

scorza grattugiata di 1 lime (per me limone non trattato, non avendo lime non trattato...)

1 cucchiaio e 1/2 di succo di lime

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1/2 spicchio d'aglio, affettato finemente (non l'ho messo)

1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Iniziare con il burro al lime. Mettere il burro in una ciotola e ammorbidirlo con un cucchiaio di legno, finché non diventa soffice e cremoso, e incorporare il resto degli ingredienti. Capovolgere su un foglio di pellicola trasparente (io ho usato della carta forno) e formare un rotolo delle dimensioni di una salsiccia. Sigillare e far raffreddare in frigorifero. Appassire gli spinaci in una padella con una spruzzata d'acqua. Scolare e far raffeddare, poi strizzare bene con le mani, eliminando più liquido possibile. Tritare grossolanamente e mettere da parte. Per i pancakes, mettere farina, lievito, uovo intero, burro fuso, sale, cumino e latte in una ciotola capiente, e mescolare finché la pastella non sarà liscia. Unire i cipollotti, i peperoncini, gli spinaci, e mescolare con una forchetta. Sbattere l'abume a neve morbida e unire delicatamente alla pastella. (Io unisco prima una piccola parte di albume, mescolando normalmente per ammorbidire il composto, poi unisco il resto, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto). Versare poco olio d'oliva (exv) in una padella per friggere, e mettere su fuoco medio-alto. Per ogni pancake, versare 2 cucchiai di pastella nella padella, e premere leggermente, cercando di formare un cerchio. Si dovrebbero ottenere delle frittelle di circa 7 cm di diametro e 1 cm di spessore. Cuocere per circa 2 minuti su ogni lato, o finché il pancacke non assume un bel colore verde-dorato. Trasferire su carta da cucina e tenere in caldo. Proseguire nello stesso modo con la pastella restante, aggiungendo olio nella padella quando necessario. Servire tre pancakes a persona, con una fetta di burro aromatizzato sopra per farlo sciogliere.

Note personali

ribadisco quanto scritto all'inizio: ricetta stupenda, perfetta così come è scritta... grazie Yotam :-) Se non avete la farina autolievitante, non è un problema, setacciate quella che avete con un pizzico di lievito. 

Nonostante fossimo in due a cena, ho preparato l'intera dose, e non è avanzato nulla :-) Un consiglio? Provate questi pancackes!!!!!!!!

Starbooks Re-done ecco i vostri contributi a questa ricetta:

- Valeria di Murzillo Saporito e i suoi Green Pancakes

Starbooks di Maggio con Yotam Ottolenghi - parte seconda: "Green couscous"

Ancora buona e sana verdura per questo secondo appuntamento del mese con lo Starbooks. Le ricette di  Plenty sono un meraviglioso "parco giochi" per i vegetariani e gli amanti delle verdure ;-)))

Dopo aver preparato questa ricetta per la cena di ieri, mentre ero intenta a fotografare il piatto, è rientrato il mio Amore, che ha esclamato: " non mi dire che hai preparato il couscous, lo sai che non mi piace...." ed io, che invece adoro il couscous, ho ribattuto: " vedrai che ti piacerà... "  Risultato...? Lui ha iniziato a spiluccare dal piatto ancora prima che ci sedessimo a tavola, con la scusa che aveva tanta fame.. Probabilmente, se gli avessi proposto il piatto solo "verde", non lo avrebbe gradito molto! Siccome conosco i miei polli, ho seguito il consiglio di Ottolenghi, che suggerisce di aggiungere della feta (che il mio lui adora) alla preparazione. Le alternative proposte dallo chef, sono di servire il couscous con del pesce o delle verdure.

Per scoprire le altre ricette di questa puntata, passate Ale e Dani
dalla Patty
da Cristina B.
e da Cristina G.

Ingredienti per 4 persone

150 g di couscous
160 ml di acqua bollente o brodo vegetale
1 cipolla piccola tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di olio d'oliva (exv per me)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
50 g di pistacchi sgusciati non salati, tostati e tritati grossolanamente
3 cipollotti, tagliati finemente (per me uno solo)
1 peperoncino verde, tagliato a fettine sottili
30 g di rucola, tritata

Pasta alle erbe

20 g di prezzeomolo

20 g di coriandolo

2 cucchiai di dragoncello

2 cucchiai di aneto tritato

2 cucchiai di menta tritata

90 ml di olio d'oliva (exv per me)

feta a piacere

Mettere il couscous in una ciotola capiente e coprirlo con l'acqua bollente o con il brodo (vegetale). Coprire la ciotola con della pellicola trasparente, e lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, a fuoco medio, finché sarà morbida e dorata. Aggiungere il sale e il cumino e mescolare bene. Lasciare intiepidire.

Preparare la salsa d'erbe, mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina, e tritare fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungerla al couscous, aiutandosi con una forchetta per sgranare bene. Aggiungere la cipolla cotta, i pistacchi, i cipollotti, il peperoncino e la rucola, delicatamente. (Unire la feta a pezzetti). Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Note personali
anche per questa seconda puntata con il libro di Ottolenghi, confermo quanto scritto nella prima ricetta: si prepara in totale relax...! Ho fatto una modifica solo per questioni di gusto personale, ho unito un solo cipollotto invece dei tre previsti ;-)
Il piatto è fresco e adattissimo alla stagione estiva!!!