Frittata con agretti e formaggio di capra fresco

Ma non vi siete mai soffermati ad ammirare la perfezione dell'uovo? Io sì, e non prendetemi per svitata, ma ne rimango sempre affascinata... L'uovo è un prodotto della natura tra i più versatili, passa dal dolce al salato senza reclamare... Può essere cremoso, soffice e vaporoso, ma anche "sodo" e consistente. Inoltre, permette di creare infiniti abbinamenti, dando libero sfogo alla fantasia e vi aiuta a svuotare il frigorifero, se neccessario! In questo caso, la mia scelta è stata di utilizzarlo per una semplice ma sempre gradita frittata. Avevo comprato degli agretti, e non avevo voglia di mangiarli bolliti e conditi con olio e limone, come faccio di solito. Ho deciso che sarebbero finiti in una frittata, con del formaggio di capra fresco e profumato. 

Ingredienti

6 uova

1 mazzo di agretti (o barba di frate)

100 gr. di formaggio di capra fresco

sale e pepe q.b.

olio exv d'oliva

1 o 2 cucchiai di besciamella (facoltativa... ma io ne avevo un po' avanzata e rende la frittata più soffice!)

Sbollentare per 2 o 3 minuti in acqua salata, gli agretti puliti, a cui avrete eliminato con attenzione le radici. Sbattere leggermente le uova in una ciotola, e regolare di sale e pepe. Unirvi il formaggio tagliato a pezzetti, gli agretti cotti (e la besciamella, se la usate). Scaldare in una padella antiderente poco olio exv, e versarvi il composto di uova, tenendo il fuoco medio. Far dorare, girare con l'aiuto di un coperchio e cuocere dall'altro lato, coprendo con il coperchio. Terminare la cottura, sistemare in un piatto e servire la frittata tiepida o a temperatura ambiente.

Tortino di parmigiana di melanzane

Le classiche "melanzane alla Parmigiana", sono uno dei piatti estivi che più mi piacciono. Con questa ricetta, la presentazione è più elegante... e vi consente di servirle anche ad un pranzo o ad una cena "importante". Di solito, servo questi tortini come antipasto.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana nera lunga

1 mozzarella

10 pomodorini ciliegino

12 foglie di basilico

olio exv d'oliva

sale e pepe

Per friggere

farina bianca q.b.

olio di semi di arachidi

Per decorare

olio exv d'oliva

qualche foglia di basilico

1 pomodoro pelato e privato dei semi

buccia di melanzane

farina di grano duro q.b.

Pelate le melanzane e tenete da parte un po di buccia. Tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore dal lato lungo. Scaldate l'olio di semi in una padella antiaderente, infarinate le fette di melanzane e friggetele fino a doratura. Scolatele dall'olio in eccesso e mettetele da parte. Scolate e d asciugate bene la mozzarella, tagliatela a dadini e tagliate a dadini anche i pomodorini privati dei semi. Mettete entrambi in una ciotola, unitevi il basilico spezzettato, sale e pepe. Prendete degli stampini d'alluminio tipo creme caramel e rivestiteli con le fette di melanzane, tagliandole se necessario e facendo debordare le fette. Riempite gli stampini con il composto di pomodoro e mozzarella.

Chiudete i lembi di melanzana sul ripieno, e fate lo stesso con gli altri ingredienti, fino ad avere quattro porzioni.

Mettete da parte i pirottini fino a poco prima di servire. Tagliate a julienne la buccia di melanzana tenuta da parte, infarinatela con la farina di grano duro e friggetela. Scolate e tenere da parte. Frullate il pomodoro pelato con un pò d'olio exv, e fate lo stesso con il basilico. Quindici minuti prima di servire, infornate i tortini a 180° C per 10 minuti, poi sformate nel piatto e decorate con l'emulsioni di pomodoro e basilico e con la buccia di melanzana. Se volete, potete fare anche la versione ligth, grigliando le melanzane invece di friggerle. In questo caso però, dovrete ungere le fette con dell'olio extravergine d'oliva, prima di rivestire gli stampi.

Kartoffelpuffer o Reibekuchen - Frittelle di patate

La prima volta che il mio Amore mi ha parlato di questa ricetta tedesca, la mia salivazione è andata ai massimi livelli... io sono golosissima di patate! Cucinate in questo modo sono deliziose e creano allegria :-). Nella mia ignoranza, prima di conoscere Oliver, credevo che la cucina tedesca fosse quasi solo würstel e patate, ma non è assolutamente così. Certo, non c'è la varietà che si trova in Italia (probabilmente unica), ma i loro pani sono fantastici, così come i loro dolci e altro ancora... Tutte le volte che sono andata in un ristorante in Germania, ho trovato una gentilezza e un'attenzione verso il cliente, che molti ristoratori italiani non conoscono, ma che dovrebbero imparare...

Tornare a casa e trovare il tuo compagno o marito ai fornelli, che cucina per te, è bellissimo! Ecco quello che ho trovato una sera di qualche giorno fa al mio rientro...

Ingredienti per 2 persone

600 gr. di patate già pelate

1 piccola cipolla

2 uova

farina (se occorre - di riso per i celiaci)

sale, pepe e noce moscata q,b

olio di semi d'arachidi

per accompagnare le frittelle

pancetta rosolata o bacon

salumi a piacere

formaggi a piacere

Grattugiare le patate grossolanamente, strizzarle in uno strofinaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.

Mettere le patate in una ciotola, affettare la cipolla sottilmente ed unirla ad esse, aggiungere le uova, il sale, il pepe ed un un pizzico di noce moscata. Amalgamare il tutto e, se il composto vi sembra liquido, unire un paio di cucchiai di farina. In questo caso non è stato necessario. Scaldare l'olio in una padella antiaderente (per noi Berndes, of course!), e versarvi il composto di patate a cucchiate colme. Con il dorso del cucchiaio schiacciare un pò la frittella, in modo che sia tutta dello stesso spessore, (per poter cuocere uniformemente senza che i bordi si brucino), e dargli un forma circolare. Quando è dorata, girare e completare la cottura.

Sgocciolare su carta paglia e servire con i salumi e i formaggi

Sedersi a tavola e godersi il pasto!!!

Varianti: esiste anche la versione dolce. In questo caso, non mettere la cipolla, il pepe e solo un pizzico di sale. Si accompagnano con l'Apfelmus che è una salsa dolce di mele.